三角酥家常做法

菜系：美味糕点
三角酥的制作

相关功效：三角酥是一款传统中式酥点，口感香酥松脆，玫瑰香气浓郁，具有一定的滋补作用，适合在节日或休闲时作为茶点享用。

【所需材料】

• 皮料：精粉11.5公斤、猪脂2.3公斤
• 配料（油酥）：精粉5.5公斤、猪脂2.75公斤
• 心料：川白糖9公斤、熟面粉4.5公斤、瓜片2公斤、玫瑰1.5公斤、核桃仁1公斤、猪脂1公斤、熟菜油1.5公斤、饴糖0.5公斤
• 炸油：猪脂6公斤

【详细制作步骤】

• 调制油酥面团
  将油酥所用的精粉5.5公斤与猪脂2.75公斤混合，用手搓匀至呈细腻柔软的状态，静置备用。油酥的作用是形成酥层结构，所以要确保油脂和面粉充分融合。

• 制作水油皮面团
  取皮料中的精粉11.5公斤放入操作台上，中间挖一个坑，加入猪脂2.3公斤以及少量冷水（视情况而定，一般控制在适量），开始揉面。揉至表面光滑、不粘手为止。然后将面团盖上湿布，静置松弛约30分钟，使其更加柔韧易操作。

• 分剂子与包酥

  • 将松弛好的水油皮面团搓成长条，按每个成品50克的标准进行分割，每份约18.5克重。
  • 每个皮坯中包入准备好的油酥8克，收口朝下放置案板上。
  • 用擀面杖将其擀成长约8厘米、宽约4.5厘米的长方形薄片，从外向内卷成筒状，再轻轻拍压成圆形酥皮坯。

• 制作馅料
  将川白糖、熟面粉、瓜片、玫瑰、核桃仁、猪脂、熟菜油和饴糖依次混合均匀，制成玫瑰口味的酥心馅料。注意搅拌过程中避免水分过多，以免影响包制效果。

• 包馅成型

  • 每个酥皮坯中心包入21克玫瑰馅料，像包汤圆一样收口捏紧。
  • 收口朝下轻轻压扁，用手掌拍压成直径约7厘米的圆形饼坯，厚度适中，便于后续炸制。

• 整形为三角形

  • 将圆形饼坯平放在案板上，封口朝上。
  • 用双手托住饼坯底部两侧，向上对捏，使饼坯形成三个角，整形成标准的三角形状，边缘整齐，角度匀称。

• 油炸定型

  • 锅中倒入猪脂6公斤，加热至油温约160℃（即筷子插入冒小泡）。
  • 将整好形的生坯均匀摆入炸网中，缓慢放入油锅炸制。
  • 初期保持中小火，待酥皮鼓起、层次分明后转大火，炸至表面呈白色或微带黄色即可捞出。
  • 控干多余油分，摊凉后装箱保存。

【质量标准】

• 规格：成品为三角形，角度匀称，肥嫩饱满，重量控制在每个50克左右，表面无严重水泡。
• 色泽：洁白或略带微黄，色泽自然。
• 组织：酥层清晰、薄而均匀，不翻酥、不烂酥。
• 口味：油润肥嫩，玫瑰香味浓郁，口感酥香可口，无任何异味。