葵花酥饼家常做法

菜系：美味糕点
葵花酥饼的特色功效：色泽金黄，形似葵花，酥松香甜，其味甚佳，适合作为茶点或节庆小吃享用。

葵花酥饼的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：上白面粉500克，桂花黄糖50克，鸡蛋清25克，食用黄色素适量，葵瓜子仁50克，枣泥450克，熟猪油1.25公斤（实际耗油约350克）。

二、制作步骤：

1. 制作油酥面团：
取面粉200克，加入熟猪油80克，用手反复搋揉至面团柔软光滑。将和好的油酥面团分成5等份的小团备用。

2. 制作黄色油水面团：
另取面粉300克，加入熟猪油45克，再加入用温水化开的黄色素液体搅拌均匀，揉成黄色油水面团。揉好后搓成长条状，也均分为5份。

3. 包酥擀皮：
逐个将黄色油水面团压扁，包入一份油酥面团，收口捏紧后轻轻按扁。使用擀面杖将其擀成长约27厘米、宽约10厘米的长方形薄片。

4. 叠折擀制：
将擀好的长方形面皮顺长方向叠成三折，再次擀开，擀成长度约33厘米、宽度10厘米的长方形酥皮。

5. 切割小圆饼：
使用直径约为2.7厘米的铁皮圆圈模具，在酥皮上压出60个小圆形饼皮。

6. 包馅成型：
将一半的小圆饼表面涂抹一层蛋清，每个涂有蛋清的饼中间放入15克枣泥馅。然后将另一半未涂蛋清的小圆饼盖在上面，边缘对齐并捏紧封口，形成一个完整的圆形饼坯。

7. 切花整形：
在饼坯的边缘用锋利小刀均匀地切出12道长约1厘米的切口。每一切口条的底部抹少许蛋清，将该条翻转半圈，尖角部分粘贴在蛋清上，使其向外翻起呈花瓣状。

8. 装饰造型：
用剩余的油水面团搓成细长条，围绕在饼坯外围，贴合在翻起的花瓣根部，使整体更加稳固美观。最后在饼中心插入葵花籽仁，插入深度约为一半，使整体形状酷似一朵盛开的向日葵。

三、炸制成品：

1. 烧热锅油：
将锅置于炉火上，倒入熟猪油约1.175公斤，加热至油温三成熟（约120℃），油面微微泛起小泡即可。

2. 炸制酥饼：
将做好的葵花酥饼生坯轻轻放入油锅中，保持中小火慢炸。待饼边的花瓣散开、饼体浮起，颜色变为金黄酥脆时捞出沥油。

3. 撒糖定型：
趁热将桂花黄糖均匀撒在饼中心，使其自然粘附于表面，增加风味与香气。

四、装盘享用：
将炸好的葵花酥饼整齐摆放在盘中，稍凉后即可食用。外酥里软甜香扑鼻，造型美观，是不可多得的精致点心。