桂花白糖饼家常做法

菜系：美味糕点

相关功效：桂花白糖饼香甜酥脆，是传统中式点心之一，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合下午茶或节日享用。

【制作材料】

主料：

• 皮子：精白面粉10公斤，熟猪油3.5公斤，砂糖0.65公斤，80℃热水4公斤
• 油酥：精白面粉5公斤，熟猪油3公斤
• 馅料：绵白糖15公斤，熟面粉3.75公斤，生板油丁（去衣皮）7.5公斤，桂花0.5公斤
• 饼面装饰：白芝麻4公斤（二面麻）

【详细步骤说明】

• 准备皮子与油酥

  • 制作皮子：将精白面粉放入大盆中，慢慢加入80℃的热水，边加边搅拌，随后加入熟猪油和砂糖，揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布静置松弛约20分钟，使其更加柔软易操作。
  • 制作油酥：取精白面粉与熟猪油混合均匀，揉成团状，油酥应有一定的延展性和黏性，但不干裂。

• 制作馅料

  • 将绵白糖和生板油丁放在容器中，用手或刮刀反复擦拌，直到糖与油充分融合，质地细腻润滑。
  • 加入熟面粉和桂花，继续搅拌均匀，使所有材料充分混合，形成柔软适中的馅料。注意不要搅拌过度，以免影响口感。

• 分割面团与包制饼坯

  • 将皮面团和油酥各分成10块，再分别搓圆备用。
  • 取一块皮面团，压扁后擀成圆形面皮，中间放一块油酥，包裹起来收口朝下，轻轻按压成圆饼状。
  • 再次擀成薄片，卷起成长条形，对切成两段，断面朝上压扁，擀成圆形饼皮。
  • 取适量馅料（每份约22克），放在饼皮中央，像包月饼一样收口捏紧，整理成圆球状，然后轻轻压扁成饼坯。
  • 每个饼坯重量控制在约44.5克左右（皮子22.5克，馅料22克），总共可做约120只。

• 撒芝麻定型

  • 准备一碗清水或蛋液，将饼坯表面轻轻刷一层水，然后双面均匀地沾满白芝麻，确保芝麻牢固附着于饼面。

• 烘焙成型

  • 烘焙设备可选用广式烘炉或家用煤气炉搭配平底锅进行烘烤。炉温控制在180℃左右。
  • 将饼坯放入烤盘或锅内，保持一定间距，避免受热不均。
  • 烘烤时间约为10-15分钟，期间翻面一次，使两面均匀上色，饼体膨胀酥脆即可出炉。
  • 若使用炭火小炉，则需掌握火候，防止焦糊，同时保证内部熟透。

• 成品保存与食用建议

  • 桂花白糖饼出炉后冷却至室温，装入密封容器中可保存3-5天。
  • 建议趁热食用风味最佳，也可回炉稍加热恢复酥脆口感。

温馨提示：整个制作过程中要注意材料配比的准确性，尤其是油酥与皮子的比例，以确保饼皮层次分明、口感酥松。同时馅料的搅拌不宜过久，以免影响其松软度。