遵义鸡蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
遵义鸡蛋糕的功效：香甜松软，具有补充能量、滋阴润燥、健脾养胃的作用，是适合早餐或下午茶的健康小点心。

【遵义鸡蛋糕的做法】

一、准备材料：

• 主料：精面粉200克、鸡蛋500克（约4~5个大鸡蛋）
• 辅料：白糖500克
• 调料：麻油适量

二、制作步骤：

• 准备工作
  将烤炉预热至上下火各180℃。准备好蛋糕模具盘，在每个模具内壁用刷子均匀涂抹一层麻油，防止粘连，同时有助于蛋糕成型后脱模方便。

• 分离蛋白与蛋黄
  取新鲜鸡蛋敲开，小心将蛋白和蛋黄完全分开。确保蛋白中无油脂及蛋黄残留，以免影响打发效果。

• 打发蛋白
  将蛋白放入干净无水无油的不锈钢盆中，放入打蛋机中高速搅打，直至蛋白呈现洁白细腻、挺立不倒的雪花泡沫状（即干性发泡状态）。

• 搅打蛋黄
  将蛋黄放入另一个干净容器中，用手动打蛋器或电动打蛋器低速搅打，使其成为颜色均匀、质地顺滑的蛋黄液。

• 混合蛋白与蛋黄
  将打好的蛋白分两次加入到蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。搅拌时采用切拌或翻拌方式，不可画圈搅拌，以防蛋白塌陷。

• 加入糖并搅打
  在混合好的蛋糊中加入白糖，继续用电动打蛋器中速搅打，直至糖完全溶解，蛋糊变得浓稠光滑且体积明显膨胀。

• 筛入面粉
  将精面粉过筛，分两到三次加入蛋糊中，每次加入后都用刮刀从底部向上翻拌均匀，确保面粉与蛋糊充分融合，避免结块。

• 倒入模具
  用勺子将调制好的蛋糊依次舀入已涂好麻油的蛋糕模具中，每个模具填充至八分满即可。注意不要装得太满，以防烘烤过程中溢出。

• 烘烤过程
  将装有蛋糊的模具放入预热好的烤箱中层，以180℃上下火烘烤约15~20分钟，待蛋糕表面呈现金红色泽、触感富有弹性即可出炉。

• 刷麻油提香
  蛋糕出炉后稍凉片刻，逐一从模具中取出，趁热用毛刷在蛋糕表面均匀刷上一层麻油，使其更加香润可口。

• 装盘享用
  将刷好麻油的蛋糕整齐码放在盘中，稍放凉后即可食用，口感更佳。

三、温馨提示：

• 面粉一定要用细筛慢慢筛入蛋糊中，这样可以避免结块，使蛋糕更加松软。
• 打发蛋白时容器必须无水无油，否则会影响蛋白打发效果。
• 烘烤时间可根据自家烤箱实际情况进行调整，中途不宜频繁开门查看，以免温度骤降导致蛋糕塌陷。
• 若喜欢更丰富的口味，可在面糊中加入少许香草精或其他香料提升风味。