白皮枣泥饼家常做法

菜系：美味糕点
白皮枣泥饼的制作材料：
主料：
皮子：精白面粉18.5公斤，生油7.1公斤，发酵粉0.075公斤，凉水约4.5公斤。
馅子：制成品枣泥22.5公斤，松子仁1.75公斤，核桃仁0.5公斤。

白皮枣泥饼的做法与详细步骤说明：

• 准备材料：将所需的精白面粉、生油、发酵粉和凉水准备好用于制作饼皮；同时准备好已经制作完成的枣泥，并备好松子仁和核桃仁作为馅料的主要配料。

• 制作饼皮：

  • 在一个大盆中倒入精白面粉，中间挖一个小坑。
  • 将发酵粉加入少量凉水调匀后倒入面粉中，再逐步加入剩余凉水和生油（可用色拉油或猪油代替）。
  • 用手轻轻拌合并揉成面团，注意不要过度揉搓，以防面团起筋影响口感。
  • 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置松弛一段时间备用。

• 调配馅料：

  • 取出枣泥放入盆中，用搅拌工具将其打散至细腻状态。
  • 加入事先处理干净的松子仁和切碎的核桃仁，充分混合均匀。
  • 将混合好的馅料分成600份，每份大小适中，以便后续包制，完成后放置一旁备用。

• 分割饼皮：

  • 将松弛好的饼皮面团取出，按照需要分成600个等量的小剂子。
  • 每个小剂子分别揉圆后压扁，擀成圆形饼皮，边缘稍薄中间略厚，便于包裹馅料。

• 包制饼坯：

  • 取一份擀好的饼皮放在手掌中，放入适量的枣泥馅料。
  • 像包包子一样将饼皮从四周向上收口，捏紧封口处，确保馅料不外露。
  • 包好后整理形状，使其表面光滑圆润，然后轻轻压扁成饼状。

• 戳孔处理：

  • 在每个包好馅的饼坯表面用牙签或细针轻轻戳出二到三个小孔。
  • 这一步是为了在烘焙过程中释放内部蒸汽，防止饼体鼓起变形。

• 烘焙过程：

  • 预热烤箱，设定温度时以上火较小、下火稍大的方式控制。
  • 将做好的饼坯整齐摆放在烤盘上，注意留有适当空隙避免粘连。
  • 放入烤箱中层，采用上下火烘烤，观察饼面变化，待饼面呈洁白色泽，饼皮自然膨胀即可出炉。

• 成品保存：

  • 烘焙完成后，待白皮枣泥饼冷却至常温，可装入密封容器中保存。
  • 此饼适合搭配茶饮享用，香酥软糯，甜而不腻。

菜系相关功效：
白皮枣泥饼是传统中式糕点之一，枣泥富含营养，具有补血养颜、健脾益气的功效；搭配松子仁和核桃仁，更增加了坚果的清香与健康成分，适合各类人群适量食用，尤其适合秋冬季节滋补养生。