冰皮蛋糕家常做法

菜系：美味糕点

菜系相关功效：冰皮蛋糕以其口感细腻、香甜软滑而深受大众喜爱，是茶楼宴席中常见的精美甜点之一。其制作工艺讲究，不仅外观美观，而且营养丰富，适合作为下午茶点或节日佳品享用。

冰皮蛋糕的制作材料：

【蛋糕底】

• 富强粉 3公斤
• 白砂糖 3.375公斤
• 鲜蛋 7.5公斤
• 粟粉 375克

【饼皮】

• 潮州粉 3公斤
• 白砂糖粉 6公斤
• 熟猪油 0.5公斤
• 香蕉油 适量
• 冷开水 2.5公斤

详细制作步骤如下：

• 准备蛋糕底：

  • 将鲜蛋洗净外壳，打入容器中，加入白砂糖。
  • 使用打蛋器将鸡蛋和糖充分搅拌至起泡，呈浓稠状且颜色变浅（即蛋浆打好）。
  • 将富强粉与粟粉混合均匀，筛入蛋浆中，轻轻翻拌均匀，避免消泡。
  • 将调好的面糊倒入铺有底纸的烤盘中，每盘分量均匀，共分成10盘。
  • 放入已预热的烤箱中，以中火烘烤至表面金黄、熟透取出。
  • 蛋糕出炉后稍凉，每盘蛋糕切成三条长条形蛋糕备用。

• 制作冰皮：

  • 将潮州粉与白砂糖粉混合均匀。
  • 在中间挖一个坑，慢慢加入熟猪油、香蕉油及冷开水，边加边搅拌，直至形成光滑不粘手的面团。
  • 将面团盖上湿布或保鲜膜静置约30分钟，使其更加柔软有弹性。
  • 取出面团，擀成薄片，大小应与蛋糕条的长度和宽度相匹配。

• 卷制蛋糕：

  • 取一条蛋糕条放在冰皮中央，利用冰皮将其包裹卷紧，形成圆柱状。
  • 卷好后稍微整理形状，使其紧实不松散。

• 切件装盘：

  • 将卷好的冰皮蛋糕根据需要的规格切成小段，整齐摆放在盘中即可。

质量标准： 成品色泽雪白，外形完整美观，入口香甜软滑，富有弹性，具有浓郁的蛋香与淡淡的香蕉香味。

温馨提示：

• 打蛋浆时要确保容器无水无油，以免影响发泡效果；
• 烘烤时间视烤箱功率调整，可用牙签插入测试是否熟透；
• 冰皮制作时水量控制要适中，避免过湿或干裂；
• 切件前可将蛋糕冷藏一会儿，便于切割整齐。