粗花糕家常做法

菜系：美味糕点
粗花糕的制作

功效说明：
粗花糕作为传统中式糕点，具有香酥可口、层次分明的特点，适合节日喜庆场合食用，亦可用于日常茶点。其中果料丰富，含有一定的维生素和纤维素，适量食用有助于补充能量、促进消化。

一、所需材料

• 皮料：
  富强粉6公斤
  白糖0.25斤
  白油1公斤

• 酥料：
  富强粉12公斤
  白油6.5公斤

• 馅料：
  标准粉5公斤
  白油4公斤
  白糖5公斤
  桂花0.25公斤

• 果料（另用）：
  青梅3.5公斤
  桃仁2公斤
  瓜条2.5公斤
  金糕3.7公斤
  瓜仁0.1公斤

二、详细制作步骤

• 准备阶段：
  将所有材料按配方称量准确，并将果料清洗干净、沥干水分后切成适当大小的小块备用。青梅、桃仁、瓜条、金糕等果料建议切成长约1厘米左右的小丁，以便包入饼中。

• 调制皮料：
  取富强粉6公斤放入搅拌盆中，加入白糖0.25斤、白油1公斤，逐步加入适量温水或蛋液揉成面团。面团应柔软适中，不粘手为宜。盖上湿布静置松弛15分钟。

• 调制酥料：
  将富强粉12公斤与白油6.5公斤混合均匀，搓擦至呈细腻的油酥状，制成酥皮心备用。

• 调制馅料：
  将标准粉5公斤与白油4公斤、白糖5公斤、桂花0.25公斤混合，加入适量水搅拌成馅料。馅料应有一定粘性但不过于稀软，能包裹果料即可。

• 和面、下劲：
  将皮料与酥料分别进行充分揉制，确保筋道适中，提升成品口感。然后将两种面团分别分成小剂子，准备擀皮包制。

• 擀皮包馅：

  • 取一小块皮料剂子，擀成直径约6厘米的圆饼；
  • 再取一小块酥料剂子，擀成稍小一些的圆饼（约5厘米），放在大饼中央；
  • 在酥饼中心加入适量馅料，并在馅料周围对称摆放青梅、桃仁、瓜条、金糕等果料，果料要略露出饼边，形成美观图案；
  • 再将另一张稍大的圆饼覆盖其上，边缘刷清水后轻轻压紧，使两层饼粘合牢固。

• 装饰美化：
  在成型的粗花糕表面点缀瓜仁、新鲜香菜叶，并在顶部打印一个红色印章标志，增加传统美感。

• 码盘烘烤：
  将制作好的粗花糕整齐摆放在烤盘中，先进行“炮脸”处理（即快速加热定型）。随后送入预热好的烤炉中进行正式烘烤。

• 控制火候：

  • 进炉温度：180℃
  • 炉中温度：230℃
  • 出炉温度：200℃
  • 总烘烤时间约为11分钟

  注意观察颜色变化，待表面呈深麦黄色时即可出炉。

• 冷却定型：
  出炉后放置通风处自然冷却，避免受潮影响酥脆口感。冷却后装盘或包装保存。

三、质量标准

• 规格形状： 双层扁圆形，块形整齐，每公斤约12块。
• 表面色泽： 表面呈深麦黄色，配有红戳、绿叶、白瓜仁，色彩搭配协调。
• 口味口感： 松酥绵软，带有浓郁果香味，甜度适中。
• 内部组织： 果料排列整齐，不露馅、不含杂质，层次分明。