糖渍蜜饯樱桃家常做法

菜系：干果制作
糖渍蜜饯樱桃的功效：具有生津润燥、养颜美容、促进消化等功效，是传统工艺中的经典甜食蜜饯。

糖渍蜜饯樱桃的详细制作步骤：

【所需材料】：

• 主料：去核樱桃100公斤
• 明矾7公斤
• 食盐3公斤
• 白砂糖100公斤
• 鲜桔红食用颜料30克

【具体做法】：

第一步：初步腌制处理

• 准备好已经去核的樱桃100公斤。
• 将明矾7公斤与食盐3公斤一起加入足量清水中搅拌均匀，制成腌制液。
• 把樱桃放入腌制液中，确保液体能完全淹没果实。静置腌制4～5天，使其充分入味并起到保质作用。

第二步：漂洗去盐分

• 腌制完成后，将樱桃捞出，并沥干多余的水分。
• 放入清水中浸泡4～5天，期间更换一次清水，以彻底去除表面和内部的盐分。
• 浸泡结束后，再次将樱桃捞出，并充分晾干或用干净纱布吸干水分备用。

第三步：糖渍入味

• 准备白砂糖100公斤用于糖渍处理。
• 糖宜分三次加入，每次加糖后需等待前一次的糖完全溶解后再添加下一批次，间隔时间约为一天。
• 每次加糖后轻轻翻拌，使糖粒均匀分布于樱桃周围，待糖完全融化且樱桃逐渐吸收糖液，呈现饱满透亮的状态即可停止糖渍过程。

第四步：染色与成品处理

• 取出适量糖卤（即糖渍过程中产生的糖水），置于铜锅中加热至微沸。
• 加入鲜桔红食用颜料30克，搅拌均匀，使颜色充分融合。
• 待糖卤冷却后，将其倒入盛放樱桃的容器中，确保每颗樱桃都被糖液包裹。
• 静置一段时间让其进一步上色和入味，至此，糖渍蜜饯樱桃便制作完成。

【小贴士】：

• 整个操作过程中要注意器具和环境的清洁卫生，避免杂菌污染。
• 若想口感更佳，可在最后阶段加入少许香精或天然香料提香。
• 制作好的蜜饯樱桃应密封保存，放置于阴凉干燥处，可长期保存。