咖喱煎鹅脯家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咖喱味
工艺：生煎

【咖喱煎鹅脯的制作材料】
主料：鹅肉150克
辅料：威化纸（或威化饼）15克
调料：盐2克，黄酒20克，鸡蛋100克，咖喱粉10克，味精1克，植物油50克

【详细制作步骤】

• 处理鹅肉
  将鹅肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将鹅肉切成大小均匀的长方形厚片，厚度约为5毫米左右，以便煎制时能熟透又保持口感。

• 腌制鹅脯
  取一个小碗，放入切好的鹅肉片，加入1克精盐和10克绍酒进行腌制，时间控制在10～15分钟，让鹅肉入味并去除腥气。接着打入鸡蛋液，搅拌均匀，使每一片鹅肉都裹上蛋浆，这样煎出来的鹅脯更加嫩滑。

• 调制咖喱汁
  在另一个小碗中，放入咖喱粉，加入剩余的0.5克精盐、味精，再倒入约100毫升的热水或清汤，搅拌均匀至咖喱完全溶解，备用。

• 煎制鹅脯
  取平底锅置于火上，倒入植物油，油量以能覆盖锅底为宜。待油温五成热时，将鹅脯逐片放入锅中，中小火慢慢煎制。煎至一面呈现金黄色后翻面，继续煎另一面，直至两面均呈金黄色且内部熟透。此时沿锅边淋入剩下的10克绍酒，让酒香融入鹅肉，去腥增香。

• 加入咖喱汁收味
  将事先调好的咖喱汁倒入锅中，转大火，轻轻翻动鹅脯，使咖喱汁均匀包裹在鹅肉表面，并略微收汁，提升风味与色泽。

• 装盘点缀
  出锅前将煎好的鹅脯整齐地码放在盘中，旁边摆上炸好的威化纸或威化饼作为点缀和搭配，既美观又丰富口感。

【菜品特点】
咖喱香气浓郁，鹅肉外酥里嫩，咸鲜微辣，伴有淡淡酒香，是一道适合秋冬季节食用的滋补佳品，具有气血双补、滋阴养身之功效，特别适合体质虚弱或产后调理食用。