当前位置:首页 > 菜谱大全 > 咖喱煎软鸭家常做法大全

咖喱煎软鸭家常做法


菜系:私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱
口味:腐汁味
工艺:生煎

【咖喱煎软鸭的制作材料】
主料:鸭肉200克
辅料:威化25克
调料:苏打粉1克,盐2克,味精2克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,黄酒10克,咖喱15克,白砂糖5克

【咖喱煎软鸭的详细做法步骤】

  • 处理鸭肉:将鸭肉片开,使用刀背轻轻捶打鸭肉,使其质地更加松软入味。然后将鸭肉放入碗中备用。
  • 腌制鸭肉:在鸭肉中加入苏打粉(即食粉)、精盐1克、味精1.5克,搅拌均匀后腌制约10分钟,让鸭肉初步入味并变得更加嫩滑。
  • 调制面糊:接着向碗中打入鸡蛋(约60克),再加入干淀粉90克,搅拌均匀,使鸭肉表面裹上一层浓稠的蛋粉糊。
  • 准备湿淀粉:取剩余的淀粉(约5克),加入适量清水调匀,制成湿淀粉约10克,备用。
  • 煎制鸭肉:在锅中倒入植物油,加热至适中温度。将裹好糊的鸭肉平铺入锅中,用中小火慢慢煎至两面呈现金黄色泽,外皮酥脆内里鲜嫩。
  • 调味烹煮:沿锅边淋入黄酒,随后倒入150毫升上汤,再加入油咖喱、剩余的精盐1克、味精0.5克和白糖,搅拌均匀。待汤汁略微收浓后,将煎好的鸭肉稍微浸泡一下,使其充分吸收咖喱汤汁的味道。
  • 勾芡淋汁:将之前调好的湿淀粉倒入锅中,快速搅动,使汤汁变得浓稠。随后将芡汁均匀地淋在鸭肉上。
  • 装盘点缀:将鸭肉切件后整齐摆放在盘中,淋上浓郁的咖喱芡汁,旁边搭配炸好的威化一同上桌即可。

【咖喱煎软鸭的制作要诀】

  • “食粉”即为苏打粉,能帮助鸭肉更加嫩滑;
  • 煎制时要注意火候控制,避免外焦内生;
  • 勾芡时动作要快,确保芡汁均匀包裹食材,口感更佳。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。