菜系:私家菜 营养不良食谱 清热去火食谱 贫血食谱
口味:腐汁味
工艺:生煎
【咖喱煎软鸭的制作材料】
主料:鸭肉200克
辅料:威化25克
调料:苏打粉1克,盐2克,味精2克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,黄酒10克,咖喱15克,白砂糖5克
【咖喱煎软鸭的详细做法步骤】
- 处理鸭肉:将鸭肉片开,使用刀背轻轻捶打鸭肉,使其质地更加松软入味。然后将鸭肉放入碗中备用。
- 腌制鸭肉:在鸭肉中加入苏打粉(即食粉)、精盐1克、味精1.5克,搅拌均匀后腌制约10分钟,让鸭肉初步入味并变得更加嫩滑。
- 调制面糊:接着向碗中打入鸡蛋(约60克),再加入干淀粉90克,搅拌均匀,使鸭肉表面裹上一层浓稠的蛋粉糊。
- 准备湿淀粉:取剩余的淀粉(约5克),加入适量清水调匀,制成湿淀粉约10克,备用。
- 煎制鸭肉:在锅中倒入植物油,加热至适中温度。将裹好糊的鸭肉平铺入锅中,用中小火慢慢煎至两面呈现金黄色泽,外皮酥脆内里鲜嫩。
- 调味烹煮:沿锅边淋入黄酒,随后倒入150毫升上汤,再加入油咖喱、剩余的精盐1克、味精0.5克和白糖,搅拌均匀。待汤汁略微收浓后,将煎好的鸭肉稍微浸泡一下,使其充分吸收咖喱汤汁的味道。
- 勾芡淋汁:将之前调好的湿淀粉倒入锅中,快速搅动,使汤汁变得浓稠。随后将芡汁均匀地淋在鸭肉上。
- 装盘点缀:将鸭肉切件后整齐摆放在盘中,淋上浓郁的咖喱芡汁,旁边搭配炸好的威化一同上桌即可。
【咖喱煎软鸭的制作要诀】
- “食粉”即为苏打粉,能帮助鸭肉更加嫩滑;
- 煎制时要注意火候控制,避免外焦内生;
- 勾芡时动作要快,确保芡汁均匀包裹食材,口感更佳。