咸菜大汤黄鱼家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
口味：咸香浓郁，汤醇味厚，具有宁波地方风味
功效：补虚养身、健脾开胃、增强体力

咸菜大汤黄鱼的制作材料：
主料：大黄鱼 650克
辅料：芥菜 100克，冬笋 50克
调料：大葱 10克，姜 5克，料酒 25克，盐 5克，味精 3克，猪油（炼制）75克

详细制作步骤：

• 处理黄鱼： 将大黄鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗数遍去除血水。然后剁去鱼鳍，在鱼身两侧每隔约3厘米斜刀剞上几刀，方便入味。处理好的黄鱼沥干水分备用。

• 准备配料： 将芥菜梗部分切丁或细粒状，冬笋切成薄片，大葱切成段，姜切片备用。

• 煎鱼定型： 炒锅置于旺火上加热，待锅热后滑锅一次以防粘连。倒入炼好的猪油，待油温五成热时，将处理好的黄鱼轻轻放入锅中，两面各稍煎片刻至表面微黄紧实，起到锁住鱼肉鲜嫩的作用。随后沿锅边淋入料酒，加盖焖煮约1分钟，以去腥增香。

• 加水炖煮： 打开锅盖，加入约750克沸水（水量以刚好没过鱼身为宜），同时放入葱结和姜片，转为中小火慢炖，使鱼肉慢慢熟透并释放鲜味。此时保持汤面微沸状态，炖煮时间约为8分钟左右，直至鱼肉接近八成熟。

• 加入配菜调味： 转为旺火，将切好的冬笋片与咸菜梗一同下锅，继续煮约3~5分钟，直到鱼肉完全熟透，汤色变白且浓稠。

• 收尾调味： 捞出锅中的葱结和姜片，根据个人口味调入适量的盐和味精，搅拌均匀即可关火。

• 出锅装盘： 将咸菜大汤黄鱼连汤带菜一起盛入汤碗中，趁热食用，更能体现其鲜美与香气。

小贴士：

• 黄鱼不宜与中药荆芥同食，以免引起不适；
• 吃鱼前后避免饮茶，以免影响消化或产生不良反应；
• 不建议与荞麦搭配食用，易引发腹胀等消化不良症状。

此道“咸菜大汤黄鱼”鱼肉鲜嫩，汤汁乳白浓郁，咸菜清香提味，是具有浓郁地域特色的家庭滋补佳品，适合体虚、食欲不佳者食用，兼具美味与营养。