咸菜炒百合家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

咸菜炒百合的制作材料：
主料：榨菜200克，百合（干）300克
调料：淀粉（豌豆）5克，白砂糖5克，香油5克，植物油20克

详细步骤说明：

• 处理咸菜： 将榨菜撕开，切去头部和较硬的梗部，放入清水中冲洗干净，去除多余的盐分和杂质，然后捞出沥干水分，切成细碎的小块备用。
• 处理百合： 若使用干百合，需提前用清水浸泡至软，一般需要2小时左右，泡好后剥成瓣状，去掉根部和边缘发黄或变色的部分，洗净后沥干水分；若使用新鲜百合，则直接逐瓣剥下，同样去除老根和变色部分，清洗干净并沥干。
• 热锅凉油： 取炒锅一只，倒入植物油20克，置于火上，待油温烧至微微冒烟时，转中小火。
• 翻炒食材： 将处理好的咸菜和百合一同下入锅中，快速翻炒均匀，使百合略微受热但仍保持脆嫩口感。
• 调味勾芡： 在锅中加入白砂糖5克、香油5克进行调味，随后将淀粉5克与适量清水调匀成水淀粉，沿锅边缓缓倒入锅中，继续翻炒，使汤汁逐渐浓稠并包裹在食材表面。
• 收汁装盘： 待汤汁基本收干、香味四溢时即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 百合质地脆嫩，不宜久炒，以免失去爽口口感。
• 咸菜本身带有一定的咸味，所以无需额外加盐。
• 香油可在最后加入，更能突出菜肴香气。