咖喱青豆牛肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱

口味：咖喱味
工艺：滑炒

咖喱青豆牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：洋葱（白皮）50克，木耳（干）25克，青豆10克
调料：咖喱15克，盐3克，味精2克，料酒3克，白砂糖3克，淀粉（豌豆）10克

咖喱青豆牛肉的特色：
汤汁醇厚，鲜辣利口。

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将牛肉清洗干净，切成大小均匀的小块。
  • 洋葱去皮后切成小丁；干木耳提前用清水泡发，洗净后撕成小片；青豆洗净备用。
  • 取适量清水，加入淀粉调匀制成芡汁备用。

• 初步煸炒：

  • 炒锅置于火上，加入适量食用油，烧至微微冒烟时放入洋葱丁，中小火煸炒出香味。
  • 加入咖喱粉，继续翻炒几下，使香味充分释放。

• 滑炒牛肉：

  • 转中大火，将切好的牛肉块倒入锅中快速翻炒至表面变色，锁住肉质水分。
  • 加入少许料酒去腥，再依次加入木耳片、青豆，翻炒均匀。

• 调味炖煮：

  • 向锅中加入适量鲜汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜。
  • 调入盐、白糖，转中小火慢烧约8～10分钟，让牛肉充分吸收调料和咖喱的味道，同时保持汤汁浓郁不干锅。

• 收汁勾芡：

  • 待牛肉熟透、汤汁略收后，加入味精调味。
  • 倒入事先调好的水淀粉芡汁，边倒边翻炒，使汤汁变得浓稠均匀。
  • 最后淋入少许熟油，提升菜品光泽与香气，翻炒几下即可关火。

• 装盘出品：

  • 将做好的咖喱青豆牛肉盛入盘中，趁热享用，风味更佳。

小贴士：食物相克提示

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，二者同食易造成消化不良。