菜系:私家菜
清热去火食谱
口味:咖喱味
工艺:烧
【咖喱面筋的做法步骤说明】
制作材料:
- 主料:水面筋500克
- 辅料:香菇(鲜)25克,冬笋25克
- 调料:植物油20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,盐3克,味精2克,咖喱8克
详细做法步骤:
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处理面筋:将生水面筋逐个套在筷子上,放入开水锅中轻轻转动,使面筋均匀受热定型。待全部下锅后,用小火慢煮至面筋变硬、有弹性,捞出后控干水分。
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切段备用:将煮好的面筋取出,稍凉后从筷子上取下,切成适口的小段备用。
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调制湿淀粉:将玉米淀粉放入碗中,加入适量清水搅拌均匀,制成水淀粉备用。
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准备辅料:将新鲜香菇洗净后切片,冬笋也洗净后切成薄片,确保大小与面筋段相仿,便于入味和口感协调。
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炸面筋:炒锅置于火上,倒入适量植物油,加热至六成热时,下入面筋段炸至表面微黄发硬,捞出沥油备用。此步骤有助于提升面筋的口感,并使其更易吸收后续调味的香味。
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煸炒配料:重新起锅,加入少许植物油烧热,放入香菇片和冬笋片翻炒几下,再加入之前炸好的面筋段一起翻炒均匀。
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调味烧制:沿锅边烹入料酒,加入咖喱粉快速翻炒出香味。随后加入适量清水,放入精盐、胡椒粉调味,转中小火慢慢烧制,使面筋充分吸收调料的味道。
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勾芡收汁:待汤汁快收干时,倒入事先调好的水淀粉,转大火翻炒,使汤汁浓稠包裹住食材。随后淋入少许熟油提亮色泽和口感。
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出锅装盘:最后撒入味精拌匀,即可关火出锅,盛入盘中享用。
功效说明:
本菜具有清热解毒、健脾开胃的作用,适合夏季或体内燥热者食用。咖喱的辛香能够促进食欲,搭配面筋富含蛋白质、低脂肪的特点,是一道健康又美味的素食佳品。