汀州豆腐干家常做法

福建小吃汀州豆腐干的做法详细介绍

所属地区：福建小吃
工艺：其他

汀州豆腐干的制作材料：
黄豆6250克，白糖250克，酱油2500克，精盐150克，桂皮50克，肉桂50克，甘草100克，八角40克，小茴香40克，公丁12.5克。

汀州豆腐干的介绍：
汀州豆腐干是“闽西八干”之一，以其香咸、甘甜的风味而著称，具有悠久的历史传承。据传在明朝时期，大将军朱亮祖驻守汀州时品尝了这种豆腐干后赞不绝口，从此汀州豆腐干声名远播，并逐渐成为皇室和官衙喜爱的珍品。

汀州豆腐干的特色：
成品呈咖啡色，外形为方形且半透明，质地富有韧性，入口香咸中带有甘甜，咀嚼之后回味无穷，特别适合佐酒享用。

汀州豆腐干的详细做法：

• 挑选与浸泡黄豆：
  首先将黄豆仔细挑拣，去除杂质和破损的豆粒。然后放入清水中浸泡约2小时，直至豆粒充分吸水膨胀。泡好后再次清洗干净备用。

• 磨浆与煮制豆腐脑：
  将泡好的黄豆加入适量清水，用石磨或豆浆机磨成细腻的豆浆。将豆浆倒入锅中加热煮沸，边煮边搅拌以防糊底。待豆浆煮至沸腾并形成凝结状时即为豆腐脑。

• 压制豆腐块：
  将煮好的豆腐脑倒入铺有净布的容器中，包紧后压制成厚度约为1厘米、边长约13厘米的方块。将包裹好的豆腐块放入豆腐夹中，轻轻盖上木板，并在上面放置一定重量的石头进行压榨，使豆腐中的水分慢慢沥出。大约30分钟后取出，去掉包裹的布，此时应得到六面平整、四角对称、质地柔韧但又不易破裂的嫩豆腐块。

• 配制卤料汁：
  将桂皮、肉桂、甘草、八角、小茴香、公丁等香料分别清理干净，用干净纱布包裹成香料包。另起一锅加入少量清水，放入香料包，用小火慢煮片刻，使香料的味道充分释放出来。随后加入酱油、白糖和精盐，搅拌均匀，调制成浓香味美的卤汁。

• 卤制豆腐干：
  将压制好的豆腐块沿锅边逐一放入卤汁中，保持小火慢煮约10分钟，让豆腐块充分吸收卤汁的味道。煮好后用筷子小心捞出，整齐地摆放在竹箅上。

• 晒干成型：
  将卤好的豆腐干置于阳光充足、通风良好的地方自然晾晒，直至完全干燥。注意不可使用炉火烘烤，以免影响口感和色泽。

汀州豆腐干的制作要领：

• 豆腐脑压制过程中要掌握好力度，确保豆腐块形状规整、质地柔韧；
• 晾晒时需选择晴朗天气，以保证成品色泽美观、味道纯正。