糖醋羊肉丸子家常做法

菜系：浙菜
食谱类型：低温环境作业人群食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱
口味特点：糖醋味
烹饪工艺：炸

【详细制作步骤】

• 食材准备

  • 主料处理：将羊肉（后腿）300克清洗干净，去除筋膜和杂质，剁成细腻的肉末。
  • 辅料处理：荸荠100克去皮洗净，剁成泥状备用；鸡蛋50克磕入碗中搅匀备用。

• 调制丸子馅料

  • 将羊肉末放入大碗中，加入荸荠泥、鸡蛋液，再依次加入盐1克、味精1克、面粉10克搅拌均匀。
  • 搅拌时要注意顺着一个方向用力，使肉馅上劲，这样丸子更紧实有弹性。
  • 最后加入适量清水或羊肉汤少许，继续搅拌至馅料呈粘稠状态。

• 成型丸子

  • 用手掌虎口处挤出小丸子，大小均匀为宜（约24个小丸子），边挤边放入盘中备用。

• 油炸定型

  • 取锅置于灶上，倒入大豆油75克（实际需备油量约为1000克，用于炸制过程中的损耗控制）。
  • 待油温加热至六成热（约180℃，筷子插入冒小泡），转中小火，逐个下入丸子，炸制约5分钟。
  • 待丸子表面呈金黄色且浮起时，用漏勺捞出控油。

• 调制糖醋汁

  • 准备一碗调料汁：将黄酒25克、酱油25克、白砂糖50克、醋40克、湿淀粉（玉米淀粉3克加水调匀）、羊肉汤75克一同放入碗中搅拌均匀备用。

• 翻炒裹汁

  • 锅中留少量底油，烧热后倒入调好的糖醋汁，转旺火加热，不断用炒勺搅动。
  • 待汤汁煮沸并开始起泡时，迅速将炸好的羊肉丸子倒入锅中，轻轻颠翻几下，使糖醋汁均匀包裹在丸子表面。

• 收汁亮油

  • 继续翻炒至汤汁浓稠、色泽红亮，最后淋入香油15克增香提味，即可关火装盘。

【菜肴特色】
此菜色泽红亮诱人，外酥里嫩，酸甜适口，具有浓郁的糖醋风味，是一道兼具营养与美味的浙式家常佳肴。

【功效说明】

• 肢寒畏冷者适宜：羊肉性温补，有助于驱寒暖身。
• 贫血调理：富含优质蛋白与铁元素，有助于改善气血不足。
• 适合低温环境下工作的人员增强体力与御寒能力。

【注意事项】

• 食材相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，避免引起不适。