汤爆双脆家常做法

菜系：鲁菜

汤爆双脆的制作材料：
主料：猪肚头150克，鸡肫100克。
辅料：葱椒15克，绍酒15克，香菜末适量，酱油10克，精盐3克，味精1克。

汤爆双脆的特色：
质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。

详细制作步骤：

• 处理主料：将猪肚头和鸡肫分别清洗干净。先用刀在猪肚头上切开，剥去外层薄膜，去除内部筋膜等杂质；同样处理鸡肫，去掉其内层硬皮及杂质。清洗干净后沥干水分备用。

• 花刀处理：将处理好的猪肚头切成块状，在表面刻上十字花刀（深度约为肚厚的三分之二），这样可以使食材更易入味并增加口感。鸡肫则切成薄片，也进行类似处理以增强口感。

• 焯水处理：取一锅清水，置于旺火上烧至八成热（约80℃左右）。将鸡肫片先放入水中略烫，迅速捞出；随后再将猪肚块下锅快速焯水，立即捞出，放入盛器中备用。

• 调味拌制：将焯过水的猪肚和鸡肫放入汤碗中，加入葱椒、绍酒拌匀，腌制片刻使其入味。然后撒上适量香菜末和少许胡椒粉增添香气。

• 调制汤汁：另取一炒锅，加入适量清汤（或清水），再依次放入酱油、精盐、葱椒、绍酒，置火上加热烧沸。待汤色清澈后撇去浮沫，加入味精搅拌均匀。

• 组合成品：将调好味的热汤迅速倒入装有猪肚和鸡肫的汤碗中，随即端上餐桌。上桌后立即将汤碗中的主料推入热汤中浸泡片刻即可食用。

功效说明：
此菜具有健脾养胃、补气益血的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，同时富含蛋白质与微量元素，有助于增强体力和促进消化功能。