汤爆螺片家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
功效：滋阴润燥、健脾开胃、增强免疫力

汤爆螺片的制作方法

【所需食材】

• 主料：海螺200克
• 辅料：滑子菇100克、油菜心120克
• 调料：盐5克、味精1克、香油3克

【详细步骤】

• 原料处理：
  将新鲜海螺剥壳去内脏，只取螺肉部分。用清水反复冲洗干净，去除杂质和腥味后，再用刀斜切成薄片状，备用。
  滑子菇清洗干净，去掉根部老梗；油菜心择洗干净，保留嫩芯。

• 焯水处理辅料：
  取一锅清水烧沸，加入少许盐，先放入滑子菇焯水约30秒，捞出沥干水分；接着放入油菜心焯水至颜色翠绿、略微软化，立即捞出控水。将焯好的滑子菇与油菜心一同放入大汤碗中垫底。

• 氽烫螺片：
  再次将锅中水烧沸（可换新水以保持汤色清澈），将切好的生螺片快速放入水中氽烫，待螺片略微变色、卷边即可迅速捞出，不要久煮，以免口感变老。将氽烫好的螺片整齐铺在已垫好辅料的大汤碗中。

• 调制高汤并冲烫成菜：
  另起一锅，加入上汤1000克（可用鸡骨、猪骨熬制的清汤代替），大火烧沸后加入盐、味精调味，最后淋入香油搅匀。将热汤倒入另一个预热过的汤盆中，连同盛有螺片和辅料的大汤碗一起端上餐桌。

• 现场冲汤上桌：
  由服务员或厨师当着客人面，将滚烫的高汤缓缓倒入盛有螺片和蔬菜的汤碗中，顿时香气四溢，汤色清澈、螺片脆嫩、蔬菜鲜亮，一道地道的鲁菜——汤爆螺片即刻完成。

【菜品特色】

此菜选料讲究，工艺独特，突出“爆”字诀。海螺肉质脆嫩爽口，配以清淡鲜美的高汤冲烫而成，最大程度保留了食材的原汁原味，入口咸鲜适口，营养丰富，是鲁菜中极具观赏性与食用性的一道经典汤菜。

【温馨提示】

• 海螺不宜与牛肉、羊肉、猪肉、蛤类等寒热性质相冲突的食物同食，以免引起肠胃不适。
• 食用海螺后避免饮用冰水或冷饮，以防引发腹泻等消化不良症状。