铁板豆腐家常做法

家常菜谱铁板豆腐的制作步骤详解：

【菜系类别】：家常菜谱
【相关功效】：富含蛋白质、膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动、养颜美容。

【制作材料】： 主料：嫩豆腐2块
配菜：生姜1小块、红萝卜1小段、玉米笋4条、青红辣椒各1根（可根据口味调整）、青豆仁50克、木耳2朵、金针菇50克、洋菇6朵
调味料：酱油5大匙、素沙茶酱3大匙、糖2大匙、太白粉1大匙、植物油适量、清水少许

【详细步骤说明】：

A. 食材预处理：

• 将豆腐取出，用刀切成大小均匀的三角块状，便于入味和煎制。
• 生姜去皮后切薄片；红萝卜削皮后切片；玉米笋洗净后对半切开；洋菇洗净去蒂后切片；辣椒去籽后切成小段备用（避免过辣）；木耳泡发后去除硬蒂，撕成小片；金针菇切除根部后洗净，沥干水分备用；青豆仁提前洗净备用。

B. 炸豆腐定型：

• 锅中倒入适量植物油，加热至约七成热（油面微微冒烟）。
• 将豆腐块轻轻放入锅中，中小火炸1～2分钟，待表面呈现金黄色且略带酥脆感后捞出，控油备用。这一步可以让豆腐在后续烹饪中不易碎裂，并提升口感。

C. 烫煮蔬菜配料：

• 另起一锅水，加入少许盐，将除姜片和辣椒以外的所有蔬菜材料（包括红萝卜、玉米笋、洋菇、木耳、青豆仁、金针菇）一同放入沸水中焯烫1～2分钟，使其初步熟化并保持色泽鲜亮。
• 烫好后迅速捞出，沥干水分备用。

D. 炒香配料：

• 在炒锅中加入约2大匙植物油，开中火加热。
• 放入姜片与辣椒段翻炒几下，炒出香味。
• 接着加入已烫好的蔬菜配料，快速翻炒均匀，炒至蔬菜微软但仍保有脆度。

E. 加入豆腐与调味：

• 将炸好的豆腐块轻轻倒入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
• 倒入酱油、素沙茶酱和糖，搅拌均匀使所有食材上色入味。
• 加入少量清水（约半碗），转中小火焖煮1～2分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。
• 最后将太白粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中。

F. 装盘呈现：

• 准备一块已经烧热的铁板（可在炉灶上或烤箱中预先加热），将炒好的铁板豆腐连同热腾腾的汤汁一起盛放在铁板上，即可上桌。
• 趁热食用风味最佳，香气扑鼻，口感丰富。

【小贴士】：
如果时间紧张，也可以直接使用市售油豆腐代替普通豆腐，这样可省去炸制步骤，更加方便快捷。另外可根据个人喜好添加其他蔬菜如西兰花、香菇等进行变化。