糖醋酥鱼家常做法

菜系：浙菜
补气食谱、延缓衰老食谱、营养不良食谱、贫血食谱

糖醋酥鱼的制作材料：
主料：鲅鱼700克
调料：姜汁10克，五香粉2克，黄酒25克，白砂糖75克，酱油30克，醋100克，菜籽油125克

糖醋酥鱼的特色：
此菜色泽黄褐，外松里脆，干香味鲜，略带酸甜，是一道适合多种体质调理的美味佳肴。

详细制作步骤：

• 处理鲅鱼：将鲅鱼清洗干净，在鱼颔（下巴）下方用刀划开一个约3厘米长的口子，挖出鳃和内脏，再次冲洗干净。然后斩去鱼头和鱼尾，将鱼身切成厚约0.7厘米的片状备用。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入黄酒、姜汁和酱油，搅拌均匀，使其充分入味。腌制时间控制在5分钟左右即可。

• 晾干水分：将腌好的鱼片取出，平铺在竹筛或干净的案板上，自然沥干表面水分，这样可以让鱼片在炸制时更加酥脆。

• 炸制鱼片：将炒锅置于旺火上，倒入适量菜籽油，待油温加热至七成热（约为180℃），逐片放入鱼片进行炸制。炸至鱼片呈黄褐色、外表酥脆时，用漏勺捞出控油。

• 调糖醋汁：将锅中多余的油倒出，只留少许底油，加入白醋和白糖，转中火慢慢加热。边加热边搅拌，直至糖完全融化，并形成略微浓稠的糖醋汁。

• 翻炒裹汁：将炸好的鱼片放入糖醋汁中，轻轻翻动几下，使每一片鱼都均匀地裹上糖醋汁。为增加菜品光泽和香气，可沿锅边淋入少许熟菜籽油，再快速翻炒均匀。

• 装盘撒料：将裹好糖醋汁的鱼片盛入盘中，最后撒上五香粉，提升整体风味层次。稍凉后食用口感更佳，外酥里嫩，酸甜适口。

小贴士：

• 鱼片不宜切得太薄，以免炸制过程中碎裂。
• 炸鱼时油温要掌握好，过高容易外焦内生，过低则会吸油过多影响口感。
• 糖醋汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更甜一些的可以适当增加糖量。