豉汁蒸银鲳家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补、延缓衰老、防癌抗癌、预防动脉硬化
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

豉汁蒸银鲳的详细做法

【准备材料】
主料：平鱼（又称鲳鱼）500克
辅料：猪油（板油）50克，红尖辣椒10克，大蒜（白皮）10克，生姜10克，大葱10克
调料：豆豉10克，酱油10克，江米酒10克，淀粉（豌豆）3克，味精3克，香油3克，白砂糖5克，胡椒粉5克，植物油20克，盐5克

【制作步骤】

• 处理鲳鱼
  将新鲜鲳鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗两遍，控干水分。然后将鱼身切成大小适中的块状，放入碗中，加入5克盐腌制约10分钟，使其初步入味。

• 准备配料
  将猪油切成0.5厘米见方的小丁；生姜、大蒜分别剁成细末；红尖辣椒洗净后切成小粒；大葱切成葱花备用。

• 调制豉汁酱料
  取一碗，将姜末、蒜末、红椒粒与豆豉一同放入，再依次加入酱油、江米酒、味精、白糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀。随后加入3克淀粉和10克高汤（或清水），再次搅匀，制成豉汁调味料。

• 码放鲳鱼并淋汁
  将腌好的鲳鱼块整齐摆放在蒸盘中，用勺子将调好的豉汁均匀地淋在鱼块上，确保每一块都裹上调味汁。

• 开始蒸制
  将装有鲳鱼的蒸盘放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸制约10分钟。时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。

• 撒葱花并热油激香
  鱼蒸熟后取出，撒上事先切好的葱花。另起一小锅倒入20克植物油，加热至约150℃（微微冒烟），迅速将热油浇淋在蒸好的鱼上，使葱香味瞬间激发，提升整体风味。

• 成品出锅
  最后再撒上少许葱花点缀提香，即可上桌享用。

【制作要诀】

• 平鱼又名鲳鱼，肉质细腻，适合清蒸做法，能最大程度保留其鲜美和营养。
• 使用猪油可增加香气，但用量不宜过多，以保持清淡健康的特点。
• 蒸鱼时火候要掌握好，避免蒸得过久导致鱼肉松散。
• 热油激香是这道菜的关键步骤之一，能使豉香味更浓郁，口感更丰富。

【食物相克提示】

• 平鱼忌用动物油炸制，以免破坏其营养成分并影响口感。
• 不宜与羊肉同食，易引起消化不良或身体不适。