酥炸香菇家常做法

家常菜谱——酥炸香菇

菜系类别： 家常菜谱
相关功效： 增强免疫力、促进消化、降脂减肥、美容养颜

制作材料：

• 主料：中小朵新鲜香菇 12朵
• 辅料：油炸粉 半碗、地瓜粉 半碗

详细制作步骤：

• 处理香菇： 将新鲜香菇放入清水中浸泡约10分钟，去除表面杂质。然后用流动清水反复冲洗干净，注意不要用力揉搓以免破损。洗净后控干水分，或用厨房纸巾轻轻吸干。将每朵香菇去蒂，保留伞盖部分备用。

• 切花处理： 用刀在香菇伞盖表面斜着切入，每隔约0.5厘米划一刀，不要切断，再从相反方向交叉切割，形成十字花纹。这样不仅美观，还能让面糊更好地附着。

• 调配面糊： 取一个大碗，将半碗油炸粉和半碗地瓜粉混合均匀。慢慢加入适量清水（一般约为混合粉总量的1.5倍），边加边搅拌，直至调成浓稠适中的面糊。面糊应能顺畅裹在香菇上而不滴落为佳。

• 腌制与静置： 若喜欢口味更丰富，可在面糊中加入少许盐、五香粉或白胡椒粉调味。调好后面糊静置10分钟左右，使粉类充分融合，增强黏性。

• 初步油炸： 锅中倒入适量食用油，油量以能半淹没食材为宜。开中火加热至油温约六成热（筷子插入油中周围有小气泡），将切好的香菇逐片裹上面糊，轻轻抖去多余部分后下锅炸。保持中小火炸至表面定型呈浅黄色后捞出沥油。

• 复炸定型： 再次升高油温至八成热（筷子周围快速冒密集气泡），将香菇重新下锅复炸约20~30秒，迅速炸至金黄酥脆后立即捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

• 装盘点缀： 将炸好的香菇整齐码放在盘中，可撒上少许辣椒粉、孜然粉或葱花提味，也可搭配一小碟番茄酱或甜辣酱供蘸食。

小贴士：

• 香菇选择肉质较厚、大小适中的口感最佳。
• 地瓜粉增加酥脆感，油炸粉则帮助起泡蓬松，两者混合使用效果更好。
• 复炸是酥炸食物外酥里嫩的关键步骤，不可省略。

成品特点：
外形饱满如元宝，色泽金黄诱人，外皮酥脆爽口，内里鲜嫩多汁，是一道老少皆宜的家常美味。因其形似元宝，也常被称作“炸元宝”，寓意吉祥如意、财源滚滚。