狮子头卤蛋家常做法

菜系：家常菜谱
功效：营养丰富、增强体力、老少皆宜

狮子头卤蛋的制作方法

【所需食材】
主料：猪肉（肥瘦搭配为佳）300克、鸡蛋4个（或鹌鹑蛋10颗左右）
配料：葱1根、姜3片、干淀粉适量
调料：料酒2勺、酱油3勺、精盐适量、白糖1勺、清水适量

【详细步骤】

• 准备食材

  • 猪肉选择肥瘦比例约3:7或根据个人喜好调整，剁成细腻的肉末。建议加入适量肥肉，这样做出的狮子头更加香嫩多汁。
  • 鸡蛋提前煮熟剥壳备用（如用鹌鹑蛋则煮好剥壳即可）。
  • 葱洗净切段，姜切片备用。

• 调制肉馅

  • 将肉末放入大碗中，依次加入少量精盐、1勺料酒、葱段、姜片和适量清水。
  • 用筷子顺一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，具有一定的黏性。注意加水时要分次加入，避免一次过多导致肉馅过稀，影响成型。

• 制作狮子头

  • 取适量肉馅（大约每个拳头大小），用手掌搓成圆形丸子状。动作要轻柔避免用力过大导致肉丸变硬。
  • 搓好的狮子头应表面光滑、形状圆润，便于后续炸制定型。

• 裹粉与炸制

  • 准备适量干淀粉，将做好的狮子头轻轻在干淀粉中滚一圈，使其表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。这一步有助于锁住肉汁，并提升成品的口感和色泽。
  • 锅中倒入适量油，烧至六成热（油面微微有烟气），放入狮子头，中小火炸至表面金黄定型后捞出沥油。

• 炖煮入味

  • 另取一砂锅或炖锅，放入炸好的狮子头、水煮蛋（或鹌鹑蛋）、葱段、姜片。
  • 加入2勺酱油、1勺料酒、1勺白糖及适量清水，水量以刚好没过食材为宜。
  • 大火烧开后转小火慢炖约40分钟至1小时，期间可翻动几次狮子头和蛋类，使其受热均匀、上色一致、充分吸收汤汁。

• 收汁装盘

  • 待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火。可根据口味适当调整咸淡。
  • 将狮子头和卤蛋盛出装盘，淋上浓郁的汤汁，一道香气扑鼻、软糯鲜香的狮子头卤蛋就完成了！

【温馨提示】

• 若喜欢更丰富的口感，可加入豆腐泡、白菜等配菜一同炖煮。
• 使用砂锅炖煮更能保持温度稳定，使菜肴味道更醇厚。
• 卤蛋可提前卤制，让其更入味。