山珍炖猪蹄家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：此菜富含胶原蛋白，具有美容养颜、强筋健骨的功效，适合秋冬进补食用。

山珍炖猪蹄的制作方法

【所需材料】
主料：猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克
调料：八角2枚、姜片适量、葱段适量、精盐适量、味精适量、香油适量、色拉油适量

【详细步骤】

• 食材预处理

  • 将猪蹄清洗干净后斩成小块，放入清水中浸泡约2小时，以去除血水和杂质，之后捞出沥干备用。
  • 白菜叶洗净后撕成适口大小的块状。
  • 宽粉条用温水泡软，大约需要20-30分钟，泡好后沥干水分备用。
  • 猴头菇、香菇、平菇、木耳等山珍类食材均提前用水泡发（如使用鲜品可省略泡发步骤），并清洗干净，去除泥沙及杂质，控干水分备用。

• 初步炒制去腥

  • 取一口净锅置于炉火上，加入适量色拉油烧热。
  • 油热后下入姜片、葱段和八角，小火煸炒出香味。
  • 随即倒入处理好的猪蹄块，中火翻炒，炒至猪蹄表面略微收紧、水分蒸发变干，达到去腥增香的效果。

• 加水炖煮

  • 向锅中加入足量清水，水量以能没过猪蹄为宜。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，保持汤面清澈。
  • 接着将猴头菇、香菇和平菇一同下锅，转中小火慢炖。
  • 炖煮时间约为1小时左右，直至猪蹄变得酥烂软糯。

• 加入剩余配料

  • 待猪蹄快熟时，依次加入泡软的宽粉条、白菜叶以及水发木耳，继续炖煮约10-15分钟，使所有食材味道融合。

• 调味收汁

  • 根据个人口味加入适量精盐、味精进行调味。
  • 调好味后改大火收汁，使汤汁浓稠，更加入味。
  • 最后淋入少许香油提香，增加菜肴的香气与色泽。

• 装盘点缀

  • 收汁完成后，拣出锅中的姜片、葱段和八角不用。
  • 将炖好的山珍炖猪蹄盛入大碗或盘中，趁热即可享用。

【菜品特色】
猪蹄软糯弹牙，吸收了多种山珍的鲜美精华，汤汁浓郁，营养丰富，是一道地道的东北风味滋补佳肴。