三足蟾蜍家常做法

所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法

三足蟾蜍的制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，绿色素、红色素、芝麻油各少许。

三足蟾蜍的特色：
形似蟾蜍，香甜可口。

详细制作步骤：

• 粉团制作
  将250克镶粉放入盆中，逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，直至形成松散的颗粒状。用手揉成光滑且不粘手的粉团，盖上湿布静置饧发约15分钟，使粉团充分松弛。

• 调色与分料
  取一小部分粉团（约10克），加入少量红色素，揉匀后制成淡红色的小面团，用来做眼珠。将剩余的粉团加入绿色素和少许芝麻油，揉成翠绿色的大面团。

• 制作眼珠
  将调好的淡红色小面团搓成长条，分割成30个小剂子，每个剂子搓圆备用，作为蟾蜍的眼球。

• 包制蟾蜍生坯

  • 将绿色面团分成15个大小均匀的面坯。
  • 每个面坯用手掌压扁，包入10克豆沙馅，像包汤圆一样捏拢收口，收口处要捏紧以防露馅。
  • 接着将包好馅的面坯轻轻滚圆，再整理成橄榄形状。
  • 用手指在前部捏出两只前足，在尾部捏出尾巴。
  • 把前足轻轻压平，用木梳在足部边缘按压出足趾纹路。
  • 在头部位置用剪刀剪出嘴巴，再用挑针工具或细竹签挑出两个眼窝。
  • 将之前准备好的红球嵌入眼窝中，再在红球中心点上一颗芝麻作为眼珠。

• 造型加工

  • 用宽花钳在背部中央夹出一道清晰的背脊线。
  • 再用小半圆花钳在背脊两侧对称地夹出几条整齐的花纹，模仿蟾蜍背部的纹理。

• 蒸制成品
  将做好的生坯摆放在蒸笼内，注意留出适当间距以防粘连。蒸锅中烧开旺水，放入蒸笼，用大火快速蒸制约8-10分钟。待表面光滑、不粘手即可关火取出。

三足蟾蜍的制作要领：

• 粉团要揉匀并充分饧透，以确保口感细腻、易于塑形；
• 食品色素建议使用天然色素，如南瓜泥、菠菜汁等，更加健康美观；
• 蒸制时要用旺火沸水速蒸，避免久蒸导致变形或塌陷。

功效说明：
此款江苏传统小吃不仅外形生动有趣，而且营养丰富，豆沙馅含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有健脾养胃、补血益气的功效，适合全家人享用。