焗鲜鲍家常做法

菜系：京菜

菜系相关功效：焗鲜鲍是一道具有浓郁传统风味的高档菜肴，鲍鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴养颜、健脾益胃、增强免疫力的功效。此菜适合宴席及家庭聚餐，尤其适宜体质虚弱者和注重养生的人群食用。

【制作材料】 主料：鲜鲍鱼400克
辅料：老鸡母300克、猪赤肉200克
调料：姜片15克、葱段20克、绍酒30毫升、红豉油10毫升、精盐适量、上汤800毫升

【详细步骤】

• 处理鲜鲍鱼
  将鲜鲍鱼用清水冲洗干净，去除内脏和杂质。注意保留鲍鱼肉的完整形态。将处理好的鲍鱼放入清水中浸泡10分钟，进一步去除腥味。

• 焯水去腥
  取一锅清水，加入姜片、葱段和绍酒，大火烧开后放入鲍鱼，快速焯水约30秒至鲍鱼略收缩并散发香味，随即捞出，用清水漂洗一遍备用。

• 准备炖煲容器
  取一个砂煲（或耐热炖锅），在底部垫上竹篾，防止食材粘底，同时有助于均匀受热。将焯水后的鲍鱼平铺于竹篾之上。

• 煸炒配料
  另起炒锅，加入少许油，放入切块的老鸡母和猪赤肉，中火煸炒至表面微黄、香气四溢。加入绍酒继续翻炒几下，使肉类充分去腥提香。

• 加入汤汁炖煮
  向炒锅中倒入上汤，加入红豉油和适量精盐，搅拌均匀后大火煮沸。将所有汤料连同肉料一起倒入盛有鲍鱼的砂煲中。

• 慢火焖焗
  大火烧开砂煲内容物后，转中小火慢炖约2小时。在炖煮过程中，可用牙签轻轻在鲍鱼表面刺些小孔，帮助其更好地吸收汤汁入味。

• 收尾装盘
  炖好后取出鲍鱼，待稍凉后斜刀切成厚片，整齐码放在盘中。

• 勾芡淋汁
  将原煲中的汤汁过滤后倒入锅中，加热至微沸，用水淀粉勾一层薄芡，调至浓稠适中，均匀淋在鲍鱼片上即可。

【成品特点】
色泽红亮，汤汁浓郁，鲍鱼质地软嫩弹牙，入口鲜香无比，是体现厨艺与食材品质的一道经典之作。