口蘑焖豆腐家常做法

菜系：京菜
口蘑焖豆腐的功效：此菜富含优质蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体力、提高免疫力；口蘑具有清热解毒、健脾开胃的作用，适合四季食用，尤其适宜秋冬进补时节。

口蘑焖豆腐的制作步骤：

原料准备：
主料：嫩豆腐650克、干口蘑75克
配料：京葱丝40克、姜丝2大片
调料：黄酒少许、白糖少许、酱油少许、味精少许、清汤200克

详细做法：

一、处理食材：

• 将豆腐切成大方块，每块再对半切开，然后片成约一分厚的三角形薄片，尽量保持厚度均匀，便于入味和成熟一致。
• 干口蘑用温开水泡发约30分钟，待其软化后取出，轻轻洗净泥沙，挤出多余水分（泡蘑菇的水可保留部分用于烹饪，增加香味）。将口蘑片成厚片备用。
• 京葱取葱白部分，切成细丝；姜切细丝备用。

二、煸炒炝锅：

• 炒锅置于火上，加入适量猪油烧热，放入京葱丝和姜丝，中火煸炒出香味。
• 加入少许黄酒烹香，激发出调料的香气。

三、炖焖入味：

• 接着依次加入白糖、酱油调味，略炒后倒入清汤、口蘑原汤（根据口味适量添加），搅拌均匀。
• 放入口蘑片和豆腐片，注意动作轻柔，避免豆腐碎裂。
• 转小火慢焖，盖上锅盖，焖制约10～15分钟，期间不要频繁翻动，让豆腐充分吸收汤汁。

四、收汁装盘：

• 待豆腐由硬变软，汤汁逐渐浓稠时，加入少许味精提鲜，轻轻翻拌均匀。
• 继续收汁至汤汁基本被吸收或略有余汁即可关火，盛入盘中。

小贴士：

• 使用猪油炒制能更好地激发香味，使成品更具京菜风味。
• 口蘑原汤保留了口蘑的精华，建议适当加入，味道更浓郁。
• 豆腐选用嫩而有弹性的为佳，焖制过程中不易碎，口感更好。