涮羊肉（广州）家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：涮羊肉（广州）

菜系相关功效：
粤菜以清淡、鲜美为主，讲究食材本味与营养搭配。此道涮羊肉采用多种新鲜肉类与蔬菜搭配，不仅口感丰富，而且富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补身体、增强体质的功效，适合秋冬季节食用。

详细制作步骤：

• 准备主料与辅料：

  • 主料选用瘦羊肉1000克，建议选择羊的三叉、上脑或梅当部位，这些部位肉质细嫩，脂肪适中。
  • 辅料包括大白菜500克、粉丝100克、鸡胸脯肉200克、对虾100克、牛腰子100克、鹅肉100克、鱼丸50克、鲜鱿鱼100克、口蘑50克、虾米50克。

• 处理羊肉：

  • 将羊肉剔去筋膜，放入冷藏室略微冷冻，使其更容易切片。
  • 使用切片机将羊肉切成薄如纸的片状，整齐码放在盘中备用。

• 处理其他食材：

  • 大白菜洗净后切成适口大小。
  • 粉丝用温水泡软，剪成段状。
  • 鸡胸肉切片；对虾去壳去肠线，保留尾部；牛腰子切片并用清水漂洗去腥；鹅肉切薄片；鱿鱼清理干净后切圈；口蘑洗净去蒂；虾米洗净备用。
  • 所有辅料分别处理好后装入不同盘中，便于涮煮时取用。

• 调制蘸料：

  • 准备红腐乳20克、香菜10克（切碎）、芝麻酱30克、虾油20克、酱油8克、料酒5克、葱花10克、白糖10克、蒜末10克。
  • 将上述调料分装在小碗中，可根据个人口味调配混合使用。

• 摆放餐桌：

  • 将火锅置于餐桌中央，旁边依次摆放羊肉盘、各类辅料盘以及蘸料碗。
  • 锅中加入适量清水或高汤，可提前放入少许姜片提味。

• 开始涮食：

  • 开火加热锅内汤底，待水微沸后即可开始涮煮食材。
  • 涮羊肉时注意时间不宜过长，约10-15秒即可变色熟透，保持肉质嫩滑。
  • 其他肉类及海鲜也应控制涮煮时间，避免过老影响口感。
  • 每次涮煮后蘸上调料食用，风味更佳。

• 注意事项：

  • 对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质营养价值，并可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果食用间隔至少2小时。

特色说明：
此道涮羊肉（广州）以鲜香适口、爽口不腻著称，食材丰富多样，搭配科学合理，不仅满足味蕾享受，也兼具营养与健康价值，是家庭聚餐或朋友聚会的理想选择。