酥锅家常做法

菜系：鲁菜
酥锅的制作材料及步骤说明：

【主料】
大骨棒、海带、五花肉、海鱼（如黄花鱼、鲅鱼等）、莲藕、白菜、老豆腐、花生各约1.5斤。可根据个人口味适当增减或添加其他食材。

【调料】
酱油1瓶、醋1瓶、盐适量、糖适量、料酒适量。

【详细步骤】

• 准备锅具：选择一个深口锅，最好是蒸锅那种较深的锅型，以方便多层铺放食材并充分炖煮。

• 防止糊锅处理：在锅底先平铺一层剔过肉的大骨棒，作为底部支撑，避免后续食材直接接触锅底而烧焦。

• 铺设白菜帮：将大白菜的菜帮部分沿锅壁围上一圈，进一步起到隔离和防糊的作用。

• 分层铺放食材：根据食材的耐火程度由下至上依次铺放，确保受热均匀、熟度一致：

  • 最底层铺上海带（提前洗净，卷成约2厘米厚的卷）；
  • 接着放入整条处理干净的海鱼（如黄花鱼、鲅鱼等）；
  • 然后是切块的五花肉；
  • 再铺上切片的莲藕；
  • 之后放入切块的大白菜；
  • 紧接着是切成小块的老豆腐；
  • 最上层撒上适量花生米。

  在每一层之间可适当撒上少许盐和糖，增加层次风味。

• 覆盖白菜帮：在最上层食材上再盖上一层白菜帮，以防长时间炖煮过程中食材暴露干裂。

• 加入调料：将酱油、醋、料酒一次性倒入锅中，使调料均匀渗透至所有食材中。

• 加热炖煮：大火加热至锅内沸腾后，转为小火慢炖，持续炖煮4-5小时，直至所有食材酥烂入味。

• 出锅享用：待酥锅自然冷却后食用，味道更佳浓郁；也可冷藏后切片食用，别有一番风味。

【相关功效】
酥锅是一道传统鲁菜，营养丰富，具有补钙强骨、润肠通便、健脾养胃、增强体力的功效。适合冬季进补及家庭聚餐时食用。