汕头牛肉脯家常做法

菜系：闽菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烤

汕头牛肉脯的制作材料：
主料：牛肉（后腿）5000克
调料：白砂糖850克，白酒75克，姜100克，鱼露500克，胡椒10克，鸡蛋125克

汕头牛肉脯的特色：
色泽棕红，口感细腻，食而不腻，别有风味。此牛肉脯不仅美味可口，而且富含蛋白质与微量元素，具有良好的气血双补、健脾开胃、改善营养不良等功效。

详细制作步骤：

• 选料与整理：
  选用新鲜的牛后腿肉作为主要原料，剔除骨头、脂肪以及筋膜部分，顺着肌纤维方向切成小块。将切好的肉块放入清水中清洗干净，去除表面油污和杂质。洗净后装入方形的肉模中，并压实定型。随后将肉模放入冷库中进行速冻处理，使肉块中心温度降至-2至4℃之间。取出冷冻后的肉块，使用切片机将其切成厚度约为0.2厘米的均匀薄片，然后在室温下自然解冻备用。

• 腌制入味：
  将所需调味品（白砂糖、白酒、姜汁、鱼露、胡椒粉）按照比例调配均匀，制成腌料汁。将解冻后的牛肉片放入大容器中，倒入调好的腌料汁，充分搅拌使其均匀裹上腌料。盖上保鲜膜静置腌制30到45分钟，让牛肉片充分吸收调料的味道。腌制完成后将肉片逐一平铺开来，注意避免重叠。

• 初次烘干成型：
  在铁丝筛子上涂抹一层植物油以防粘连，将腌制好的牛肉片整齐摊放在筛子上，每片边缘略微交叠，以保持形状完整。将铁丝筛放入预热至65℃左右的烘房中，进行缓慢烘干，时间大约为5小时，直到肉片完全脱水变干，形成初步的肉脯坯状。取出后置于通风处自然冷却至常温。

• 高温烘烤成熟：
  将烘干后的肉脯坯再次放入预热至200至250℃的烤炉中，烘烤约1分钟，使其快速受热收缩并渗出油脂，同时表层呈现诱人的棕红色泽。出炉后迅速使用压平机进行压制平整，确保成品外观美观、质地均匀。最后根据需要的规格尺寸进行切割，即可得到成品牛肉脯。

提示：
整个制作过程中要注意卫生操作，确保食材新鲜无污染；烘烤时应密切观察火候，防止过度焦化影响口感与色泽。此牛肉脯适合家庭自制或作为礼品赠送亲友，是理想的健康零食之选。