酥皮三色卷家常做法

菜系：闽菜
酥皮三色卷的功效：此菜品色泽金黄，外酥里嫩，咸香可口，富含优质蛋白和微量元素，具有增强体力、补充营养的作用。

酥皮三色卷的制作材料：

• 主料：虾胶160克、熟咸蛋黄1个、咸面包粒250克
• 调味料：桔油25克、花生油1000克（用于炸制）

详细制作步骤如下：

• 处理虾胶片：
  将准备好的虾胶平铺在案板上，用擀面杖轻轻擀成一张长20厘米、宽12厘米的薄片。注意操作时力度要均匀，避免破裂或厚薄不均。

• 处理咸蛋黄：
  取出熟咸蛋黄，用手掌轻轻揉搓，使其成为一条粗细均匀的条状物，直径约为0.8厘米，长度应与虾胶片的宽度相近（约12厘米）。

• 包裹成型：
  将咸蛋黄条放在虾胶片的一端边缘位置，然后像卷春卷一样，将虾胶片从一端慢慢卷起，把咸蛋黄条紧紧地包裹在中间，形成一个圆柱形的卷。卷的过程中要注意压实，确保整体形状紧实不松散。

• 裹面包粒：
  将卷好的虾胶卷表面均匀地滚上一层咸面包粒，使整个表面完全被面包粒覆盖，这样炸出来的成品才会酥脆可口。

• 油炸定型：
  在锅中倒入足量的花生油，加热至五成热（约150℃），放入裹好面包粒的虾胶卷。此时要用中小火慢慢炸制，并用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表面呈现金黄色泽后立即捞出，控干多余油分。

• 切片装盘：
  待炸好的虾胶卷稍冷却后，用锋利刀具将其切成厚度为1.2厘米的小圆片，整齐码放在盘中。

• 调味佐食：
  最后将事先准备好的桔油倒入小碟中，作为蘸料随主菜一同上桌，食用时可依个人口味蘸取，风味更佳。

这道酥皮三色卷不仅外形美观，而且口感层次分明，是闽菜中极具代表性的经典之作。