粟米鲈鱼块家常做法

菜系：徽菜
粟米鲈鱼块功效：补气养血、健脾开胃、增强体质

制作材料：
主料：鲈鱼块250克
辅料：去壳鸡蛋2个，粟米1罐（分成3份），蛋白20克，干淀粉2.5汤匙，上汤3汤匙
调料：精盐2茶匙，麻油2茶匙，绍酒3茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1茶匙，植物油300克

详细制作步骤：

• 处理鲈鱼块：将准备好的鲈鱼块放入碗中，加入2茶匙精盐，用手轻轻拌匀，腌制约5分钟，使其初步入味。

• 调浆裹浆：在腌好的鱼块中加入打散的鸡蛋液（鸡蛋2个）、干淀粉2.5汤匙，用筷子或手搅拌均匀，确保每一块鱼都均匀裹上蛋浆和淀粉混合物，这样炸出来的外皮会更加酥脆可口。

• 油炸定型：取炒锅一只，置于火上，倒入植物油约300克，待油温加热至五成热（约150℃，油面微微波动），将裹好浆的鱼块逐块下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色，并且内部熟透。用漏勺捞出沥油后，整齐码放在盘中，堆成山形，美观大方。

• 制作粟米芡汁：另起一锅，加入适量清水或直接使用锅内余油略炒，放入一份粟米（约三分之一罐），加入1茶匙精盐、1茶匙味精进行调味，再倒入3茶匙绍酒提香，接着加入3汤匙上汤，小火煮沸。随后撒入1茶匙胡椒粉，用湿淀粉勾芡（可用少许水调开淀粉后加入）。

• 加入蛋白与油脂融合：待芡汁稍稠时，缓缓倒入蛋白20克，边倒边快速搅动，使蛋白均匀融入汤汁中，形成滑嫩细腻的质感。最后加入几滴熟油和2茶匙麻油，提升香气和色泽，搅拌均匀后即可关火。

• 淋汁装盘：将做好的粟米芡汁趁热均匀地淋在炸好的鲈鱼块上，使鱼肉充分吸收汤汁的鲜美，即可上桌享用。

特点：色泽金黄，外酥里嫩，粟米清香浓郁，鱼肉鲜美滑嫩，是一道兼具营养与美味的徽式佳肴。