蒜苗炒肉家常做法

菜系：川菜家常菜谱私家菜
工艺：炒

菜系相关功效：
川菜以麻辣鲜香著称，具有增进食欲、促进消化的功效。蒜苗炒肉是一道经典的家常川菜，不仅口感丰富，还富含蛋白质和维生素，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节补充能量。

蒜苗炒肉的制作材料：
主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克，肥五花肉100克。
调料：红椒适量，植物油适量，盐适量，酱油适量，麻油少许。

蒜苗炒肉的特色：
脆嫩鲜香、家常肉味，口感层次分明，既有瘦肉的鲜美，又有五花肉的香润，搭配蒜苗的清香与红椒的微辣，令人食欲大开。

详细制作步骤：

• 准备食材：

  • 将猪瘦肉和肥五花肉分别清洗干净，用刀切成薄片备用。切片时尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉质更嫩滑。
  • 蒜苗洗净后切成长约3厘米的小段，蒜苗白和蒜苗绿可以分开，便于后续炒制入味。
  • 红椒一个，去籽后切成细丝备用，用于提色和增加口感。

• 初步处理蒜苗（可选）：

  • 为了使蒜苗更加入味，可以将蒜苗段提前用少量盐腌制5~10分钟，然后冲洗一下沥干水分备用。此步骤可根据个人口味选择是否执行。

• 煸炒肥五花肉：

  • 热锅冷油，放入适量植物油，待油温稍热后下入肥五花肉片，中小火慢慢煸炒。
  • 煸至五花肉微微出油、略带焦香时盛出备用。这样不仅可以减少油腻感，还能为整道菜增添香味。

• 腌制瘦肉：

  • 在煸炒五花肉的同时将猪瘦肉片加入少许盐和酱油拌匀，腌制2~3分钟，使其提前入味。

• 炒制瘦肉：

  • 锅中留底油或加入少许新油，转中火，放入腌好的瘦肉片快速翻炒。
  • 待瘦肉变色、表面略微焦黄时即可盛出备用。注意不要炒得太老，以免口感变柴。

• 炒制配菜：

  • 锅中再次加油，放入蒜苗白部分先炒香，约半分钟后加入蒜苗绿和红椒丝一起翻炒。
  • 快速炒至蒜苗断生但仍保持翠绿状态，红椒丝也略微软化即可。

• 合炒调味：

  • 将之前炒好的五花肉和瘦肉一起倒回锅中，与蒜苗和红椒混合均匀。
  • 根据口味加入适量盐和酱油进行调味，继续翻炒均匀，让所有食材充分融合味道。

• 收锅点睛：

  • 最后淋上几滴麻油，提升整体香气，稍微翻炒几下即可关火出锅。

提示：

• 若喜欢更重的川菜风味，可在炒蒜苗时加入少许花椒或干辣椒提味。
• 瘦肉可用淀粉抓一抓再炒，口感会更嫩滑。

蒜苗炒肉就完成了，这道菜做法简单、营养均衡，非常适合忙碌的工作日晚餐，既节省时间又能吃出家的味道。