生煎虾饼家常做法

菜系：浙菜甜品/点心
补阳食谱 / 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：生煎

生煎虾饼的制作材料：

主料： 虾仁200克
辅料： 豌豆苗50克、肥膘肉50克、荸荠50克、鸡蛋清50克、淀粉（蚕豆）13克
调料： 小葱10克、姜汁3克、胡椒粉1克、黄酒10克、醋3克、猪油（炼制）25克、盐2克、味精2克

生煎虾饼的特色：

菜色金黄质感松软，油润鲜美，清淡爽口。

详细制作步骤：

• 处理虾仁
  将新鲜虾仁洗净后放入容器中，加入2克精盐和25克鸡蛋清。使用竹筷顺着一个方向持续搅拌，直至虾仁浆产生粘性。随后加入少许味精，再倒入20克湿淀粉拌匀。将混合物静置2～3小时，让其充分涨发，形成具有弹性的虾浆。

• 剁虾粒
  将已经涨发好的虾浆取出，用刀剁成绿豆大小的小颗粒，以增强口感层次。

• 准备配料

  • 将熟猪肥膘切成细末；
  • 荸荠去皮后拍碎，剁成末；
  • 小葱切葱花备用；
  • 豌豆苗择洗干净，准备好焯水。

• 调制虾饼馅料
  将剁好的虾仁粒、猪肥膘末、荸荠末一同放入大碗中。接着依次加入剩余的25克鸡蛋清、5克黄酒、姜汁水、适量精盐、葱花、味精和胡椒粉。顺时针搅拌至馅料具有较强粘性后，加入湿淀粉拌匀，使馅料更加紧实不易散开。

• 焯烫豌豆苗
  另起一锅，加水烧沸后，将豌豆苗放入焯水约10秒钟，捞出沥干水分备用，用于最后摆盘装饰。

• 滑锅预热
  在正式煎虾饼前，先进行“滑锅”操作。将炒锅置于火上加热至无水汽，倒入少量熟猪油，转动锅体使油均匀覆盖锅底，待油稍热后倒出，再重新加入冷的熟猪油，保持小火状态。

• 成型与煎制
  用手或勺子将调好的虾馅料挤成直径约2.4厘米的丸子，逐个放入锅内，轻轻压扁成饼状。保持小火开始煎制。

  • 第一次煎约15分钟，待底部呈金黄色后，加入适量熟猪油继续煎；
  • 再煎约1分钟后翻面，确保两面受热均匀，内部熟透。

• 回锅调味
  煎好后将虾饼倒入漏勺控油，再重新倒回炒锅中。沿锅边烹入剩余的5克黄酒和醋，利用蒸汽激发香气，快速翻炒几下即可。

• 装盘点缀
  将煎好的虾饼整齐码放在盘中，周围摆放焯好的豌豆苗作为点缀，提升视觉美感与清爽感。

制作要诀：

• 滑锅技巧：在煎制之前务必进行滑锅操作，可以有效防止食材粘锅，保证成品完整美观。
• 虾仁处理：虾仁经过腌制和涨发后，口感更嫩滑有弹性。
• 肥膘作用：加入适量熟猪肥膘可增加虾饼的油润感和香气，使整体口感更丰富。
• 控制火候：煎制过程中应始终保持小火慢煎，避免外焦内生。

食物相克提示：

• 虾仁：不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸水果同食，易引起肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 肥膘肉：避免与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 蚕豆淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。

此道生煎虾饼为浙江传统名点，不仅风味独特，且营养丰富，适合家庭宴席或日常餐桌上享用。