豉椒土鱿家常做法

菜系：私家菜 接触化学毒素人员食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
口味：豆豉味
工艺：抓炒

豉椒土鱿的制作材料：
主料：干鱿鱼70克，青椒150克
调料：大葱10克，姜2克，大蒜（白皮）1克，豆豉8克，植物油50克（实耗约500克），淀粉（豌豆）5克，胡椒粉少许，酱油5克，碱1克

详细制作步骤：

• 预处理干鱿鱼： 将干鱿鱼放入加有碱的温水中浸泡，直至涨发软化。泡发后反复洗净，去除杂质和腥味，备用。
• 准备配料： 青椒去蒂去籽，洗净后切成条状或块状；大葱洗净切成段；生姜洗净切片；大蒜去皮剁成蒜茸；豆豉用刀捣碎成泥蓉状；淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉（约10克）。
• 初步处理鱿鱼： 烧热锅中火，倒入适量植物油，待油温升至七成热时，将处理好的干鱿鱼（即“土鱿”）放入锅中快速过油拉熟，捞出控油，沥干后备用。
• 爆香配料： 锅中留少量底油，放入葱段、姜片、蒜茸和青椒块，大火快速翻炒，爆出香味。
• 调味勾芡： 加入豆豉泥继续翻炒出香味后，倒入二汤（或清水）5毫升，再依次加入芡汤25毫升、湿淀粉，撒上少许胡椒粉，淋入酱油调色，搅拌均匀使汤汁变稠。
• 回锅翻炒： 将之前过油的土鱿重新倒入锅中，与配料一同翻炒均匀，让鱿鱼充分吸收调料的味道。
• 包尾油提亮： 最后加入包尾油（约5克）迅速翻炒几下，使菜肴更加光亮诱人，即可装盘。

豉椒土鱿的制作要诀：

• 干鱿鱼需提前泡发并彻底清洗干净，避免残留碱味或杂质；
• 过油炸制过程中油量需充足，以确保鱿鱼口感鲜嫩不老；
• 豆豉是这道菜的关键调味料，建议选用优质豆豉以提升风味；
• 整个炒制过程应保持大火快炒，以保持青椒脆嫩、鱿鱼弹牙的口感。

相关功效：
本菜富含蛋白质和微量元素，适合接触化学毒素人员增强体质、延缓细胞衰老，并具有一定的防癌抗癌作用。