蒜酱蒜苔家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：蒜香味
工艺：酱制

菜系相关功效：
本菜品属于传统卤酱菜类，具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合日常佐餐或搭配主食食用，尤其适合食欲不佳或消化功能较弱者。

蒜酱蒜苔的制作材料：

• 主料：蒜苔2000克
• 调料：大蒜（白皮）150克、酱油200克、味精3克

蒜酱蒜苔的特色：
成品色泽酱红，蒜香浓郁，口感鲜香脆嫩，是家庭常备的风味小菜。

详细制作步骤：

• 处理蒜苔：
  将新鲜蒜苔择去老梗和杂质，用清水反复洗净，去除泥土和其他附着物。随后将蒜苔放入沸水中焯烫约1分钟，以去除生涩味并保持其脆嫩口感。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分备用。

• 准备调味汁：
  将大蒜剥皮后剁成蒜末（也可使用搅拌机打碎），放入干净的容器中。依次加入酱油和味精，充分搅拌均匀，调制成浓香咸鲜的蒜酱卤汁。

• 腌制入味：
  取一个干净且无油无水的盛器（如玻璃罐或陶瓷坛），先将焯好的蒜苔放入容器中，然后倒入调好的蒜酱卤汁。确保蒜苔完全被卤汁浸没，如有需要可适当增加少量酱油补充液体量。最后用干净筷子轻轻拌匀，使蒜苔与卤汁充分融合。

• 密封发酵：
  将容器盖好，放置于阴凉通风处进行自然腌制。建议每天开盖搅拌一次，帮助均匀入味。经过大约10天左右的浸泡，蒜苔便可充分吸收蒜香和酱香，达到最佳口感。

贴士：

• 所有器具必须保证无油无水，以免影响保存和风味。
• 若喜欢更浓郁的口感，可适量添加少许糖或醋调节味道层次。
• 腌制完成后置于冰箱冷藏，风味更佳，且能延长保质期。

食用方式：
蒜酱蒜苔可直接作为小菜佐餐，也可切段后拌入凉面、粥品或炒饭中，增添风味。