烧金钱“鸡”家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧金钱“鸡”的制作材料：
主料：猪肉（肥）250克，猪肉（瘦）250克
辅料：金华火腿100克
调料：甜面酱10克，白砂糖45克，芝麻酱25克，麦芽糖20克，盐8克，酱油8克，八角5克，味精3克，料酒3克

烧金钱“鸡”的特色：
甘脆鲜香，肥而不腻。

详细制作步骤如下：

• 准备糖浆：将麦芽糖、白糖一同放入碗中，加入适量的开水，用小火加热搅拌至完全溶解。在加热过程中不断搅拌以防焦糊，待糖浆煮沸后熄火，放置冷却备用。

• 处理食材并腌制：

  • 将肥肉片成直径约3厘米的圆形薄片，用15克汾酒进行初步腌渍。
  • 瘦肉和金华火腿也分别切成与肥肉相同大小的圆片。
  • 在余下的调味料中（甜面酱、芝麻酱、白砂糖、盐、酱油、八角、味精、料酒），调制成腌料，均匀涂抹于瘦肉片和肥肉片上，腌制时间约为1小时，使其充分入味。

• 穿串组合：取一片肥肉、一片瘦肉、一片火腿肉依次叠放，形成一层三层结构。使用叉烧环或者特制铁针，将多层肉片按顺序逐层穿起，确保排列整齐，整体呈金钱状造型。

• 烤制过程：将穿好的肉串夹固定好，放入炉内进行烧烤。采用中火烤制约20至25分钟，期间注意翻转，使受热均匀。当肉串表面开始滴出清油且呈现金黄色泽时即可取出。

• 刷糖浆定型：出炉后趁热将之前调制好的糖浆均匀地刷在肉串表面，让其自然冷却，这样可以增加成品的光泽度和口感层次。

• 装盘上桌：待糖浆稍干后，小心去除叉烧环或铁针，将每层金钱鸡逐一摆放在大盘中，保持美观整齐。上桌时搭配千层饼一同食用，风味更佳。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白和一定量的脂肪，具有补气养血、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中享用。