豉椒牛柳家常做法

菜系：私家菜
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口味：香辣
工艺：生炒

【豉椒牛柳的制作材料】
主料：牛里脊肉250克，青椒100克，柿子椒（红椒）100克
辅料：洋葱（白皮）60克
调料：豆豉10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，酱油10克，白砂糖6克，淀粉（豌豆）8克，食用油适量

【详细步骤说明】

• 处理牛肉：将牛里脊肉洗净后切成薄片。取一小碗加入酱油5克、白糖3克、淀粉5克和少许清水，搅拌均匀制成腌料。将切好的牛里脊肉放入其中，抓匀腌制约10分钟，使其入味并锁住水分。

• 滑炒牛肉：锅中倒入适量食用油，烧热后下入腌好的牛里脊肉片，快速翻炒至变色断生即可捞出备用。此步骤称为“泡嫩油”，能使牛肉更加嫩滑不柴。

• 准备配菜：将青椒、红椒分别去籽后与洋葱一同切成小片。注意去除辣椒内部的白色筋膜部分，以减少辛辣感但保留风味。

• 爆香调料：重新起锅，加入适量食用油，待油温五成热时放入豆豉，用中小火煸炒出香味。随后加入蒜末和姜末，继续炒香。

• 翻炒配菜：接着将之前切好的青椒片、红椒片和洋葱片倒入锅中，大火快速翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆爽口感。

• 回锅牛肉：将先前炒好的牛里脊肉倒回锅中，与配菜一起翻炒均匀。

• 调制芡汁：另取一小碗，加入酱油5克、白糖3克、淀粉3克，并加入适量清水调匀，制成芡汁。

• 勾芡收汁：将调好的芡汁缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，炒至汤汁浓稠、色泽亮丽即可关火。

• 装盘上桌：将炒好的豉椒牛柳盛入盘中，趁热享用，口感鲜香微辣，牛肉嫩滑，配菜清脆，十分开胃下饭。

【温馨提示】

• 牛肉腌制时间不宜过长，以免影响口感；
• 炒制过程中全程使用中大火，保持食材的香气与营养；
• 若喜欢更辣口感，可在爆香阶段加入干辣椒或辣椒酱同炒。