水晶干贝家常做法

菜系：闽菜
功效：补虚养身食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

水晶干贝的制作材料：
主料：干贝100克
辅料：鸡蛋清100克，香菇（鲜）5克，火腿3克
调料：味精1克，盐2克

水晶干贝的特色：
此菜色泽呈米黄色，质地软润，口感清鲜爽口，气味芳香，营养丰富，是一道适合滋补养生的佳肴。

详细步骤说明：

• 处理干贝：将干贝放入碗中，加入约100克开水浸泡发制，然后放入笼屉中，用旺火蒸30分钟，使其充分回软并释放鲜味。蒸好后取出备用。

• 准备配料

  • 香菇洗净后切成薄片；
  • 火腿切成两片，用于装饰；
  • 鸡蛋清放入碗中，用筷子轻轻打散至均匀状态。

• 调制蛋液：在装有鸡蛋清的碗中加入鸡清汤250克、精盐和味精，搅拌均匀，使所有材料融合入味。

• 蒸蛋底：将调好的蛋液倒入一个平底盘中，放入已经预热的蒸锅或笼屉中，用旺火蒸约5分钟，待蛋液初步凝固后取出。

• 铺干贝与配料：将之前蒸好的干贝整齐地铺在蒸好的蛋羹上；接着将切好的火腿片和香菇片分别摆在干贝周围，形成美观的造型。

• 二次蒸制：将盘子再次放入蒸锅中，继续用旺火蒸2分钟，使火腿与香菇的香味融入蛋羹和干贝中。

• 调味淋汁：另取锅一只，加入鸡汤250克，加热烧开后加入适量味精调味，再将汤汁缓缓淋在蒸好的水晶干贝上即可完成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。