豉椒豆泡焖乌头家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味
工艺：焖

【详细步骤说明】

• 准备食材：将油豆腐（豆泡）取出，用刀从中间一分为二备用；鲻鱼（又称乌头鱼）清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。在鱼身内外均匀涂抹盐3克和胡椒粉1克，腌制15分钟，使其入味。

• 辅料处理：将红辣椒（尖椒）洗净后切成细丝；大葱剥去外皮，切成段状；大蒜去皮切末备用。

• 煎鱼：热锅倒入植物油30克，待油温升高后放入腌好的乌头鱼，中小火将鱼头两面煎至微黄，定型出香味后捞出备用。

• 爆香调料：锅中再加少许油，放入豆豉15克和蒜末小火煸炒，炒出豆豉的香味。

• 焖煮：将煎好的乌头鱼重新放入锅中，加入处理好的豆泡，再倒入约一杯清水（约240毫升）。大火烧开后转中小火焖煮，使食材充分吸收汤汁的味道，直至汤汁变浓稠。

• 收芡：待汤汁浓稠时，加入事先切好的红椒丝和葱段，搅拌均匀。随后调入用水调匀的淀粉水（淀粉5克+适量清水），翻拌均匀使汤汁更浓稠，包裹住食材。

• 装盘上桌：待所有食材熟透、味道融合后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【制作要诀】

• 乌头鱼即鲻鱼，肉质细嫩，适合焖制；
• 煎鱼前一定要擦干水分，防止油溅且能更好定型；
• 豆豉需提前炒香，有助于提升整道菜的风味层次；
• 淀粉水最后加入时要边倒边搅，避免结块影响口感。