上海猪肉脯家常做法

菜系：沪菜
口味：甜咸味
工艺：暗炉烤

上海猪肉脯的制作材料：
主料：猪肉（瘦）2500克
调料：白砂糖350克，白酱油25克，盐60克，味精8克，苏打粉1克，胡椒粉1克

上海猪肉脯的特色：肉片发硬发脆，香味外溢。

详细制作步骤如下：

• 选材与处理：选择新鲜的瘦猪肉作为原料，去除表面筋膜和多余脂肪，确保口感更加细腻。将处理好的猪肉放入冰箱中稍作冷冻，使其稍微变硬但仍可切割，这样更容易切成均匀的薄片。

• 切片：取出略微冷冻的猪肉，用锋利刀具沿着纹理方向切成半透明状的薄片。注意厚度尽量保持一致，以便后续腌制和烘烤更均匀。

• 调配腌料：在干净容器中将白砂糖、白酱油、食盐、味精、苏打粉以及胡椒粉充分混合均匀，制成腌制调料。

• 腌制入味：将切好的肉片加入调好的腌料中，轻轻翻拌，使每一片肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜静置腌制至少半小时，让肉片充分吸收调味料的味道。

• 铺片准备：将腌制好的肉片逐一摊平，平铺于铁筛或烤网上，注意不要重叠，以利于空气流通，确保烘烤均匀。

• 低温烘烤：将铁筛放入预热至40至50℃的烤箱或烘烤炉中，进行慢火烘烤。烘烤过程中需适时打开炉门，轻轻将每片肉掀起一次，帮助其受热均匀，但不必移动位置。

• 持续烘干：继续烘烤直至肉片完全脱水变硬，边缘微卷，质地酥脆，散发出浓郁香味即可出炉。

• 冷却保存：出炉后待自然冷却，装入密封容器中保存，以防潮防软。

功效说明：
此款上海猪肉脯富含蛋白质，适合补充体力，增进食欲。因其具有甜咸风味，也常被作为茶点或休闲零食食用。