烧蹄筋家常做法

菜系：清真菜延缓衰老食谱美容菜谱骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：烧

烧蹄筋的制作材料：
主料：羊蹄筋（泡发）250克
辅料：香菇（鲜）10克，冬笋15克
调料：料酒10克，酱油15克，味精2克，鸡油40克，鸭油35克，花生油40克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，八角2克，糖色5克，盐1克

详细步骤说明：

• 处理食材： 将泡发好的羊蹄筋清洗干净，去除杂质后切成约3.3厘米长的段。将新鲜香菇洗净去蒂，冬笋剥去外皮，分别片成薄片备用。
• 焯水处理： 将切好的蹄筋放入开水锅中烫透，以去除腥味并使其更加软嫩，捞出后沥干水分备用。
• 煸炒香料： 取一炒勺置于火上，加入花生油烧热后，放入八角、葱段、姜片和蒜片，用中小火煸炒出香味。
• 调味烹制： 加入料酒炝锅，随即倒入适量鸡汤（如无鸡汤可用清水代替），大火烧开。
• 炖煮入味： 捞出锅中的香料渣，保持汤汁清澈，然后放入焯过水的蹄筋、酱油和盐，转为小火慢慢煨煮，使蹄筋充分吸收汤汁的味道，时间约为20～30分钟。
• 收汁勾芡： 待蹄筋入味后，转为旺火收汁，加入味精和糖色调味，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。
• 淋油装盘： 最后将鸡油和鸭油混合后淋入锅中，轻轻翻动蹄筋使其均匀裹上油脂，提升香气，随后即可出锅装盘。

烧蹄筋的制作要诀：
本品需使用适量鸡汤提鲜，若无鸡汤可用清水代替，但风味略逊。蹄筋一定要事先焯水，既能去除异味，又能保证口感滑嫩。收汁时要注意火候，避免糊锅，同时保持菜肴色泽红亮、汤汁浓郁。

相关功效：
此菜具有延缓衰老、美容养颜的功效，同时富含胶原蛋白和钙质，有助于预防和改善骨质疏松。