砂锅面筋家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 减肥菜谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

砂锅面筋的制作材料：
主料：油面筋300克
辅料：香菇（鲜）125克，竹笋75克，油菜75克
调料：花生油50克，香油30克，盐3克，酱油5克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉（豌豆）5克

砂锅面筋的特色：
色泽金黄，卤汁肥鲜。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将油面筋切成大小均匀的块状，方便入味；
  • 香菇提前用水泡发后洗净，去掉菌柄，再将每朵香菇切成两半；
  • 竹笋去皮洗净，煮熟后切成长方形的小块；
  • 油菜择洗干净，去除老叶，切成与笋块大小相近的片备用。

• 煸炒配料：

  • 取一炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至六成热时（约180℃），放入准备好的香菇、竹笋和油菜，快速翻炒几下，使蔬菜略微断生。

• 加汤炖煮：

  • 向炒锅中倒入750毫升清汤，大火烧沸后，将整锅汤料一起倒入砂锅中，保持温度不降。

• 调味炖制：

  • 在砂锅中放入之前切好的油面筋块，接着依次加入料酒、酱油、白糖、精盐和味精，搅拌均匀。
  • 调整火力，保持小火慢炖，让面筋充分吸收汤汁的味道，同时不断翻动食材使其受热均匀。

• 勾芡收汁：

  • 待卤汁逐渐变稠、味道融合后，将淀粉用少量水调匀，缓慢倒入砂锅中进行勾芡，边倒边搅拌，防止结块。
  • 继续加热至汤汁浓稠、包裹住所有食材即可。

• 淋油出锅：

  • 最后淋入香油，提升整体香气，搅拌均匀后即可关火盛出。

砂锅面筋这样做口感更佳：

• 使用砂锅慢炖能更好地锁住食材的原汁原味，尤其适合油面筋这种吸味性强的食材。
• 蔬菜先煸炒后炖煮，更能激发香味，同时保持脆嫩口感。
• 勾芡不宜过厚，以汤汁略带浓稠为宜，避免影响清爽口感。

功效说明：
此菜富含膳食纤维，有助于润肠通便、改善便秘；低脂高蛋白，搭配多种蔬菜，热量适中，适合减肥人群适量食用。