沙爹鱼卷家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

【沙爹鱼卷】的制作材料：
主料：鳜鱼500克，金针菇适量。
调料：沙爹酱汁、黄酒适量。

【详细步骤说明】：

• 处理鳜鱼：将新鲜鳜鱼宰杀后清洗干净，去除内脏和鱼鳞。用刀沿着鱼骨片出两片完整的鱼肉，注意保留鱼皮。接着将鱼肉切成夹刀大片（即第一刀不切断，第二刀切断），这样便于后续卷制。切好的鱼片用少许盐和黄酒轻轻抓匀，腌制约10分钟去腥备用。

• 准备金针菇：将金针菇去掉根部老硬部分，撕散后清洗干净。锅中烧开水放入金针菇焯水约30秒至变软，捞出沥干水分备用。

• 卷制鱼卷：将腌好的鱼片平铺在案板上，取适量焯过水的金针菇放在鱼片的一端，然后像卷春卷一样将金针菇卷入鱼片中，形成一个紧实的鱼卷。依次将所有鱼片和金针菇卷好，整齐摆放在蒸盘中。

• 蒸制鱼卷：将装有鱼卷的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约8～10分钟，或视鱼片厚度而定，以鱼肉刚熟透为佳，避免蒸过头导致口感变老。

• 调制沙爹酱汁并淋面：另起锅，倒入适量沙爹酱汁，小火加热，搅拌均匀使其香味释放。根据个人口味可适当调整浓稠度，也可加入少量水稀释。待鱼卷蒸好后，将热腾腾的沙爹酱汁均匀地淋在鱼卷表面即可。

【菜系相关功效】：
本菜品属于家常菜系，以清淡健康为主，搭配蒸制方式更能保留食材原味。鳜鱼富含优质蛋白质和多种氨基酸，具有补气养血、健脾开胃的功效；金针菇则有助于增强免疫力、促进消化。两者结合营养均衡，适合家庭日常食用。

【制作要诀】：

• 鱼片切得薄一些更易卷制，口感也更嫩滑。
• 蒸的时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。
• 沙爹酱汁可根据个人喜好添加少许糖或辣椒提味。