三丝鱼翅家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：三丝鱼翅是鲁菜中的经典名菜，具有滋补养身、增强体力、健脾开胃、润肺益气的功效，适合体虚、食欲不振或术后恢复人群食用。

三丝鱼翅的制作步骤详解：

【准备材料】
主料：水发鱼翅300克
辅料：鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟火腿25克
调料：葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克

【详细做法】

第一步：处理鱼翅

• 将水发好的鱼翅用清水漂洗两次，去除杂质和腥味。
• 然后放入凉水中稍作浸泡约10分钟，捞出沥干水分。
• 用干净纱布将鱼翅包裹好备用。

第二步：煨制鱼翅

• 取鸡骨架（可用老母鸡骨架）冷水下锅焯水，去除血沫和杂质。
• 在锅底垫上焯过水的鸡骨架，放上包好的鱼翅。
• 加入葱段、姜片、料酒和鸡汤，大火烧开后撇去浮沫。
• 转小火慢煨约1小时至鱼翅软烂入味，取出待用。

第三步：处理三丝原料

• 鸡脯肉剔除筋膜，切成细丝；冬笋、冬菇、熟火腿分别切成长而均匀的细丝。
• 冬菇丝和冬笋丝放入沸水中快速汆烫一下，去除涩味并断生，捞出沥干备用。
• 鸡丝中加入少许料酒、胡椒粉、盐调味，再加入蛋清和干豆粉拌匀，进行上浆处理，使鸡肉滑嫩。

第四步：炒制三丝

• 锅中加入猪油，烧热后放入上浆好的鸡丝，滑炒至变色成熟。
• 接着加入冬菇丝、冬笋丝和火腿丝，快速翻炒均匀。
• 倒入少量鸡汤，并加入适量盐、料酒、胡椒粉调味，炒至入味后捞出沥汁。
• 将炒好的三丝盛入盘中铺平作为底层。

第五步：处理煨好的鱼翅

• 取出煨软烂的鱼翅，解开纱布，小心整理整齐。
• 锅中加热清油，放入葱姜炒香后，倒入之前煨鱼翅时留下的原汤，煮沸后去掉葱姜渣。
• 放入鱼翅，轻轻翻动使其均匀吸收调味汁，略煮几分钟使其更入味。
• 捞出鱼翅，整齐地码放在盘中的三丝之上。

第六步：勾芡浇汁

• 将锅中原汁保留，加少许清水调匀，用水豆粉勾成二流芡（半浓稠状）。
• 加入鸡油、味精搅拌均匀，使芡汁更加光亮且提鲜。
• 最后将芡汁均匀浇在鱼翅上即可完成。

【菜品特色】
成品色泽乳白，鱼翅软烂滑嫩，三丝脆嫩爽口，汤汁浓郁香醇，是一道集美观与营养于一身的经典鲁菜佳肴。