软炸桂花糕家常做法

菜系：甜品/点心
肢寒畏冷食谱 增肥食谱
口味：甜味
工艺：软炸

【软炸桂花糕的制作材料】
主料：糯米粉300克，籼米粉（干、细）200克
辅料：玉米面（黄）30克
调料：猪油（炼制）20克，白砂糖100克，桂花酱50克，花生油150克（实际需约500克用于油炸）

【详细步骤说明】

• 准备原材料：将所需的糯米粉、籼米粉、玉米面准备好。同时准备好炼制好的猪油、白砂糖、桂花酱和花生油。

• 混合主料与调味：在一个大盆中，放入糯米粉和籼米粉。加入白砂糖和桂花酱，并根据粉量逐步加入适量清水，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直至形成细腻无颗粒的糊状物。

• 拌入猪油增加香味：在调好味道的粉浆中加入炼制好的猪油，用手或者工具充分搅拌均匀，使猪油完全融入粉浆中，这样可以让成品更加香滑可口。

• 蒸制定型：取一个方盘或者耐高温的平底容器，在内壁刷上一层花生油以防粘连。将拌好的粉浆分次倒入盘中，用刮板或者勺子背面将其摊平，厚度控制在2-3厘米左右为宜。

• 上锅蒸熟：将装有粉浆的方盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火隔水蒸约30分钟。蒸至糕体完全熟透，可以用竹签插入中间部分，拔出后没有黏糊物即可判断为熟透。

• 冷却切块：蒸好后取出放凉，待其完全冷却后，用刀将其切成大小适中的长方形或正方形小块，方便后续油炸。

• 裹玉米粉处理：将切好的桂花糕块放入干净的容器中，均匀撒上干玉米面，轻轻翻动使其表面都沾上一层薄粉。然后使用筛网将多余的干粉筛去，避免油炸时掉入油锅影响口感。

• 油炸至金黄酥脆：锅中倒入足量花生油（约500克），中火烧热至六成热（约180℃）。将裹好玉米粉的桂花糕块逐个下入锅中，保持中小火慢慢炸制。过程中需不断翻动，确保受热均匀，炸至两面呈金黄色、外皮酥脆即可捞出控油。

• 撒糖装盘：将炸好的桂花糕趁热撒上少许白糖，可根据个人口味调整糖量，装盘后即可食用。

【制作要诀】

• 炸的过程中要注意火候，不可太大，以免外焦内生。
• 多翻动糕块，以保证两面颜色一致，美观诱人。
• 蒸制时间视糕体厚薄适当调整，确保内部熟透不夹生。

【相关功效】
本品适合体质虚寒、容易肢冷畏寒者食用，也有助于营养摄入，起到一定的增肥作用，是传统甜品类滋补佳品。

【小帖士 - 食物相克提示】
玉米面忌与田螺同食，否则可能导致中毒；也应尽量避免与牡蛎类海鲜一同食用，以免影响锌元素的吸收。