软脂糕家常做法

菜系：美味糕点——软脂糕

菜系相关功效：
软脂糕是一种传统中式糕点，口感软糯香甜，带有丰富的果仁和豆沙风味，适合作为茶点或节庆小吃。其制作工艺讲究，不仅考验材料配比，还对蒸制火候有一定要求，成品具有油润不腻、软硬适中的特点。

【所需材料】
一、糕皮部分

• 白砂糖：12.5公斤
• 饴糖：2.5公斤
• 生糯米粉：10公斤
• 清水：约4.5公斤

二、糕馅部分（百果馅）

• 糕粉：8公斤
• 白砂糖：12公斤
• 饴糖：2公斤
• 熟猪油：1公斤
• 白膘丁：1.5公斤
• 黑芝麻：0.5公斤
• 瓜子仁：0.5公斤
• 青梅干：0.5公斤

三、其他可选豆沙馅做法

• 可参考月饼豆沙馅的制作方法，适量加入白膘丁和瓜子仁以增加口感与香气。

【详细制作步骤】

第一步：准备糕皮糊料

• 将白砂糖、饴糖与清水一同放入锅中，用中火加热至糖完全融化并烧沸。
• 待糖水稍凉后，缓慢倒入生糯米粉中，边倒边搅拌，直至调成均匀细腻的稀糊状。
• 在铁盘内壁涂抹一层食用油以防粘连，将调好的糕皮糊倒入铁盘中，摊平厚度约为8毫米左右。

第二步：蒸制糕皮

• 将装有糕皮糊的铁盘放入蒸笼中，盖上锅盖，用大火蒸制约20～30分钟，确保完全熟透。
• 蒸好后取出晾凉备用，注意保持糕皮完整无破损。

第三步：制作百果馅料

• 先将熟猪油与糕粉充分拌匀，形成基础馅料糊。
• 加入白砂糖、饴糖继续搅拌至糖分溶解、混合均匀。
• 再依次加入白膘丁、黑芝麻、瓜子仁和青梅干等果料，轻轻拌合，避免破坏果仁完整性。
• 如混合物过干，可适当加入少量清水，调整至与糕皮相似的稀糊状态。

第四步：蒸制糕馅

• 同样使用已擦油的铁盘，将调好的馅料倒入并摊平，面积约为糕皮的一半，厚度控制在1.5～2厘米之间。
• 放入蒸笼中，大火蒸制约30～40分钟，确保馅料完全蒸熟且质地柔软。
• 蒸好后同样取出晾凉备用。

第五步：组合成型

• 取一块蒸好的糕皮平铺于案板上，再将蒸好的糕馅放置于其中央位置。
• 用另一块糕皮覆盖在馅料之上，形成夹心结构。
• 使用锋利刀具沿直线切割成长方形小块，切口应整齐光滑，每块大小一致。

【成品质量标准】

• 外观呈微黄色半透明状，表面油润光亮，无硬缩或塌陷现象。
• 切口平整，馅心与外皮软硬度一致，整体结构紧密不松散。
• 口感软糯香甜，肥而不腻，果香浓郁，入口即化。

温馨提示：软脂糕宜密封保存，冷藏可延长保质期，食用前可略微回蒸以恢复最佳口感。