人蔘鸡肉卷家常做法

菜系：港台菜
人蔘鸡肉卷的制作材料：
主料：
(1) 人蔘鬚 1/3 束，鸡腿 1 只，水 3 杯
(2) 绞肉 3 两，鱼浆 3 两，葱 1 大匙
调味料：
(1) 盐 1 小匙，糖 1/3 大匙，香油 2 小匙，米酒 1 大匙
(2) 盐 1/2 小匙，白胡椒粉 1/2 小匙，糖 1/3 大匙
其他：棉绳 1 条（约 60 公分）

详细步骤说明：

• 准备人蔘汤汁
  取一锅，放入人蔘鬚及水 3 杯，以中火熬煮约 20 分钟，使药效释放。接着加入调味料 (1)（盐、糖、香油、米酒），搅拌均匀后熄火，待冷却备用。

• 处理鸡腿并腌制
  将鸡腿去骨后洗净，用厨房纸巾吸干水分。将作法 1 所得的人蔘汤汁倒入容器中，放入鸡腿肉浸泡约 4 小时，使其入味。时间到后取出鸡腿肉，沥干表面水分，保留剩余汤汁备用。

• 调制内馅
  准备一碗，放入绞肉、鱼浆与葱末，再加入调味料 (2)（盐、白胡椒粉、糖），以筷子或手搅拌至起胶状，确保所有材料混合均匀，备用。

• 包裹鸡肉卷
  将腌制好的鸡腿肉铺平在砧板或大盘上，中间放上作法 3 调好的馅料，从一端开始慢慢卷起，形成圆柱状。最后用棉绳将整卷鸡肉绑紧固定，防止蒸煮过程中散开。

• 蒸煮成菜
  取一耐热蒸盘，放入绑好的鸡肉卷，并倒入之前保留的人蔘汤汁。将盘子放入蒸锅中，以中火蒸约 30 分钟，直至鸡肉熟透、内馅完全熟成即可取出。

• 切片享用
  待鸡肉卷稍微放凉后，剪断棉绳，切成适当厚度的片状，摆盘即可上桌。

菜系相关功效：
本道港台菜“人蔘鸡肉卷”具有补气养身、增强体力之功效，适合体质虚弱者食用。人蔘鬚能提升免疫力，搭配富含蛋白质的鸡肉与鱼浆，营养均衡，是一道兼具美味与养生的经典料理。