软烧草鱼家常做法

菜系：家常菜谱、补虚养身食谱、明目食谱、营养不良食谱、头痛食谱、疟疾食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

软烧草鱼的制作材料：
主料：草鱼750克
辅料：青蒜25克
调料：猪油（炼制）75克，姜8克，大蒜（白皮）10克，大葱15克，酱油15克，醋25克，白砂糖40克，料酒20克，盐5克，味精2克，淀粉（玉米）15克

软烧草鱼的特色：
鱼肉酥嫩，鲜香味醇，清淡不腻，酸甜适口。

详细做法步骤：

• 处理草鱼： 将新鲜草鱼刮去鱼鳞，挖出鱼鳃，剖开腹部取出内脏，用清水彻底清洗干净，尤其是鱼腹内部和血线部分。然后将鱼放入漏网中沥干水分，约需10-15分钟。

• 切花刀入味： 把沥干水的草鱼平放在案板上，用锋利的刀在鱼体两面各斜剞5～6道均匀的刀口，深度约为0.3厘米，刀距保持一致，这样有助于后续腌制和入味，也能使成品更美观。

• 腌制鱼肉： 在鱼体表面和刀口处均匀撒上适量盐，并淋上料酒，轻轻搓匀，使其充分吸收调味料。静置腌渍约半小时，帮助去腥并提升风味。

• 准备配料： 葱、姜、蒜分别洗净后切成细末备用；青蒜洗净切段备用。

• 煎鱼定型： 取炒锅置于火上，倒入炼好的猪油，加热至七成热（油面微微冒烟），将鱼轻轻放入锅中，中小火煎制，先煎一面至金黄色，再翻面煎另一面，使鱼体两面呈现金黄色泽且略微焦香，但不要煎得太老，保持半熟状态即可盛出备用。

• 烧制入味： 锅中留底油，加入葱花、姜末、蒜末爆香，随后将煎好的草鱼重新放入锅中。接着加入适量鲜汤（或清水），调入适量盐和酱油，大火烧沸后转小火慢烧10～15分钟，直至鱼肉酥烂、完全入味。捞出整条鱼装盘备用。

• 调制糖醋芡汁： 原锅中的汤汁继续留在火上，加入白砂糖和少许盐，搅拌至糖溶化，待汤汁开始变浓时加入味精提鲜，然后倒入湿淀粉勾芡。边勾芡边轻轻搅拌，防止结块。当汤汁变得浓稠后，沿锅边慢慢淋入醋，继续搅动使酸味与糖味融合均匀。

• 收汁浇鱼： 待芡汁浓稠适度后，撒入青蒜段，快速颠翻几下使其受热均匀，趁热将芡汁均匀地浇在装盘的草鱼上即可。

相关功效说明：
此菜具有滋补身体、缓解疲劳、增强视力、改善营养不良、缓解头痛及辅助调理疟疾等功效，适合体质虚弱、视力不佳、食欲不振者食用。