肉片汤家常做法

菜系：川菜家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

肉片汤的制作材料：
主料：猪肉（瘦）250克，莴笋200克
辅料：粉条50克，黄花菜（干）25克
调料：酱油8克，盐10克，味精5克，大葱8克，姜10克，淀粉（玉米）15克

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将瘦猪肉洗净后放在案板上，用刀切成薄片，厚度约为3毫米左右，尽量切得均匀一致，以便后续入味和熟透。
  • 莴笋去皮后洗净，斜刀切成约6厘米长、3毫米厚的薄片，保持口感清脆。
  • 粉条和干黄花菜提前用温水浸泡约20分钟至软，泡发后冲洗干净，沥干水分备用。注意黄花菜要摘除老根部分，确保食用安全。

• 腌制肉片：

  • 取一碗，将切好的肉片放入其中，加入适量盐（约5克）、酱油（约5克）和调好的湿淀粉（玉米淀粉15克加适量清水调匀），用手抓拌均匀，使每一片肉都裹上一层薄浆。
  • 腌制约10分钟，让肉片更嫩滑且不易煮散。

• 准备煮汤：

  • 锅中加入适量清水（约1000毫升），大火烧开后，放入拍碎的姜片（约10克），随后下入泡发好的粉条和黄花菜，继续煮约3分钟，使其充分出香味并释放营养成分。

• 下入肉片：

  • 待锅内汤再次烧开后，将腌制好的肉片逐片轻轻放入锅中，或用勺子慢慢倒入锅中，同时用筷子轻轻拨散，防止肉片粘连。
  • 保持中小火，待肉片变色、完全熟透后，再继续煮1-2分钟，使汤更加浓郁。

• 调味收尾：

  • 汤煮好后，加入剩余的盐（约5克）、酱油（约3克）进行二次调味，最后加入味精提鲜，搅拌均匀。
  • 关火后撒入切好的葱花（约8克），即可盛入碗中享用。

相关功效说明：
本汤具有滋阴润燥、健脾开胃、增强体质的功效，适合营养不良或食欲不振的人群食用，也适合作为家庭日常养生汤品。